इतालवी खाना इतना क्षेत्रीय क्यों है
कोई एक "इतालवी व्यंजन" है ही नहीं - यहाँ बीस क्षेत्र हैं, और हर क्षेत्र को अपने व्यंजनों पर गहरा गर्व है। रोम का पास्ता बोलोनीज़ रागू जैसा बिल्कुल नहीं होता, और नेपल्स (Naples) का पिज़्ज़ा अपने आप में एक संरक्षित कला है। जो स्थानीय हो वही खाएँ: तट के पास समुद्री भोजन ऑर्डर करें, एमिलिया-रोमान्या में रागू, और जहाँ मवेशी चरते हैं वहाँ चीज़।
ज़रूर आज़माने वाले खास व्यंजन
- पिज़्ज़ा नापोलेताना - लकड़ी के तंदूर से निकला नरम, फूले किनारों वाला पिज़्ज़ा; नेपल्स में एक क्लासिक मार्गरीटा लगभग 6-8 यूरो की मिलती है।
- काचो ए पेपे, कार्बोनारा, अमात्रिचाना - रोम की पास्ता त्रिमूर्ति, जो पेकोरिनो चीज़, ग्वानचाले और काली मिर्च पर टिकी है।
- तालियातेले अल रागू - एमिलिया-रोमान्या का असली "बोलोनीज़", जो कभी स्पेगेटी के साथ नहीं परोसा जाता।
- रिज़ोत्तो अल्ला मिलानेसे - उत्तर का केसर से सुनहरा हुआ चावल।
- ओस्सोबूको, बिस्तेक्का अल्ला फ्योरेन्तीना, सिसिली का कापोनाता - दमदार क्षेत्रीय सितारे।
ढूँढकर खाने लायक स्ट्रीट फूड
- अरांचीनी - सिसिली के तले हुए भरवाँ चावल के गोले।
- सुप्ली - अरांचीनी का रोमन चचेरा भाई, बीच में पिघला हुआ मोज़ेरेला।
- पानीनो कोन ला मिल्ज़ा - पालेर्मो का मशहूर सैंडविच, हिम्मतवालों के लिए।
- त्रापित्ज़ीनो, प्यादीना, लाम्प्रेदोत्तो - रोम की ब्रेड पॉकेट, रोमान्या की फ्लैटब्रेड और फ्लोरेंस का मशहूर बन।
- जिलातो - ऐसी दुकान चुनें जहाँ रंग हल्के और प्राकृतिक हों और फ्लेवर मौसमी हों।
पेय: कॉफ़ी, वाइन और अपेरितिवो
कॉफ़ी के अपने नियम हैं। कैपुचीनो सुबह का पेय है; दोपहर के भोजन के बाद एस्प्रेसो ऑर्डर करें (बस "उन काफ़े" कह दें)। सबसे सस्ती कीमत के लिए बार पर खड़े होकर पिएँ - अक्सर लगभग 1.10-1.50 यूरो। वाइन के लिए टस्कनी में कियांती, पिएमोंते में बारोलो, और अपेरितिवो के समय (लगभग शाम 6-8 बजे) एपेरोल स्प्रिट्ज़ या नेग्रोनी आज़माएँ - इस समय ड्रिंक के साथ अक्सर मुफ़्त स्नैक्स मिलते हैं।
खाने के शिष्टाचार और व्यावहारिक सुझाव
- कोपेर्तो (कवर चार्ज, प्रति व्यक्ति 1-3 यूरो) यहाँ सामान्य है, कोई ठगी नहीं।
- टिप मामूली दी जाती है; बिल को राउंड-अप कर देना या एक-दो यूरो छोड़ देना काफ़ी है।
- दोपहर का भोजन आमतौर पर 1-2.30 बजे तक, रात का खाना 7.30 बजे से; बीच के समय में रसोई बंद रहती है।
- समुद्री भोजन वाले पास्ता पर परमेज़ान चीज़ नहीं - स्थानीय लोग इसे गलत मानते हैं।
- नल का पानी सुरक्षित है; बोतलबंद पानी के पैसे बचाने के लिए "आक्वा देल रुबिनेत्तो" माँगें।
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