Un sabor de la estepa
La cocina kazaja se basa en la vida nómada: carne, lácteos y cereales que viajaban bien por la estepa. Las comidas son generosas, comunitarias y giran en torno al respeto al invitado. Ya sea en la cosmopolita Almaty o en la capital Astana, espera platos abundantes y una cálida hospitalidad.
Platos emblemáticos para probar
- Beshbarmak el plato nacional: carne de caballo o cordero hervida sobre fideos planos y anchos, servida con caldo de cebolla (sorpa). El nombre significa cinco dedos, porque se come tradicionalmente con la mano.
- Kazy un apreciado embutido curado de carne de caballo, a menudo en finas rodajas para las celebraciones.
- Manti grandes empanadillas al vapor rellenas de carne picada y cebolla, con mantequilla o crema agria.
- Plov arroz cocido con zanahorias, carne y comino, básico de Asia Central.
- Baursak bollos de masa frita dorados, servidos con té o mermelada en casi todas las mesas.
Comida callejera y del bazar
Ve al Bazar Verde (Zelyony Bazar) de Almaty para probar samsa (empanadas de carne horneadas en tandoor), brochetas de shashlik, frutos secos, nueces y embutido de caballo. Una samsa cuesta unos 300-500 tenge, y una brocheta de shashlik caliente unos 800-1.500 tenge.
Bebidas que conviene conocer
- Kumys leche de yegua fermentada, algo ácida y con gas, símbolo nacional.
- Shubat leche de camella fermentada, más densa que el kumys.
- Té (chai) se bebe constantemente, normalmente negro con leche; rechazar una taza puede parecer descortés.
- Cervezas locales como Tian Shan y brandy se encuentran fácilmente en las ciudades.
Etiqueta y consejos para comer
- Al invitado de honor se le suele servir la cabeza del cordero, señal de profundo respeto; acéptala con elegancia.
- Pasa y recibe la comida y el té con la mano derecha.
- Las tazas de té se llenan solo hasta la mitad, una invitación a quedarse; una taza llena indica que es hora de irse.
- Una propina de en torno al 10 por ciento se agradece en los restaurantes, pero no es obligatoria.
- Evita el agua del grifo; bebe agua embotellada.
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