Una cocina forjada por ríos y comercio
Irak se asienta sobre la antigua Mesopotamia, y su comida refleja miles de años de agricultura entre el Tigris y el Éufrates. Espera un uso generoso de arroz, trigo, dátiles, cordero, pescado de río y especias cálidas como el cardamomo, la cúrcuma y el limón seco.
Platos emblemáticos que probar
- Masgouf - el plato nacional de Irak: carpa de río abierta, sazonada y asada lentamente junto al fuego. Lo mejor es comerlo junto al Tigris, en la calle Abu Nuwas de Bagdad.
- Quzi - cordero entero asado sobre arroz especiado con almendras, pasas y pan crujiente; protagonista de las bodas.
- Dolma - hojas de parra y verduras rellenas de arroz y carne, cocidas con salsa agria de tamarindo o granada.
- Tashreeb - pan empapado en caldo intenso de cordero o pollo, típico del desayuno.
- Kubba - cáscaras de bulgur o arroz rellenas de carne picada especiada; la versión plana de Mosul es famosa.
Comida callejera y bocados rápidos
- Samoon - el pan iraquí en forma de rombo del horno de barro, perfecto con queso o kebab.
- Kebab y tikka - brochetas de cordero al carbón con tomate, cebolla y amba (salsa de mango).
- Falafel y shawarma - baratos y por todas partes en Bagdad, Basora y Erbil.
- Bamia - guiso de okra con cordero, un favorito casero.
Qué beber
- Chai - té negro fuerte y dulce en vasitos de cristal (istikan), el corazón de la vida social iraquí.
- Café con cardamomo - espeso y aromático, servido en reuniones.
- Jallab - bebida dulce de dátiles y pasas, refrescante en verano.
- Laban - bebida de yogur salado que calma los platos picantes.
Consejos y etiqueta a la mesa
- La hospitalidad es sagrada. Si te invitan a una casa, te alimentarán con generosidad y rechazar comida puede ofender.
- Come con la mano derecha al compartir platos comunes.
- Un té tras la comida es parte del ritual; no tengas prisa por irte.
- Una propina del 10 por ciento se agradece en los restaurantes.
- Muchas zonas restringen el alcohol; pregunta con discreción.
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