Por qué la comida etíope es especial
La cocina etíope no se parece a ninguna otra en África. Las comidas se comparten de un solo plato, se comen con las manos usando un pan plano esponjoso y se sazonan con mezclas de especias intensas. No hay cubiertos ni platos individuales, comer es algo comunitario y social.
La estrella de cada comida: injera
La injera es un pan plano grande, ligeramente ácido y fermentado, hecho de teff, un diminuto grano autóctono. Sirve a la vez de plato y de cubierto: arrancas un trozo y lo usas para recoger los guisos. Su sabor ácido equilibra los platos ricos y picantes que se colocan encima.
Platos típicos que probar
- Doro wat — guiso de pollo cocinado lentamente en salsa de chile berbere con un huevo duro, considerado el plato nacional
- Tibs — ternera o cordero salteado con cebolla, ajo y romero
- Kitfo — carne de res cruda picada y sazonada con mitmita y mantequilla especiada (niter kibbeh)
- Shiro — un puré suave de garbanzos o lentejas, el plato reconfortante diario y base vegetariana
- Beyaynetu — una bandeja colorida de porciones vegetarianas, perfecta en días de ayuno
Comida callejera y aperitivos
Busca sambusa (triángulos de masa frita rellenos de lentejas o carne) por unos pocos birr en los puestos. Los mercados de Adís Abeba y Lalibela ofrecen cebada tostada, fruta fresca y kolo (granos tostados).
Bebidas que pedir
- Café (buna) — Etiopía es la cuna del café; la ceremonia del café tuesta, muele y prepara los granos sobre brasas
- Tej — un vino de miel, dulce y potente
- Tella — una cerveza casera de cebada
- Cervezas locales como St. George y zumos de fruta spris
Consejos y etiqueta al comer
- Lávate siempre las manos antes de comer
- Come solo con la mano derecha
- Que te den un bocado con la mano (gursha) es un gesto de amistad, acéptalo con calidez
- Muchos restaurantes respetan el ayuno ortodoxo los miércoles y viernes
- Una comida en un local cuesta unos 150-400 birr; una propina del 10% se agradece
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