Comida y Bebida en Camboya: Guía de la Cocina Jemer

Por qué sorprende la comida camboyana

La cocina jemer es más suave que la de sus vecinos. Se apoya en la frescura, las hierbas y el equilibrio agridulce más que en el picante fuerte. La pasta de pescado fermentado llamada prahok es el alma de la cocina y aporta profundidad a sopas, salsas y salteados.

Platos típicos para probar

• Fish amok el plato nacional: curry cremoso de coco con pescado de agua dulce, cocido al vapor en hoja de plátano.
• Lok lak cubos de ternera marinada salteados rápido, sobre lechuga y tomate con salsa de pimienta negra y lima.
• Kuy teav la sopa matinal de fideos de arroz con caldo de cerdo o ternera y hierbas frescas.
• Bai sach chrouk cerdo a la parrilla sobre arroz partido, el desayuno clásico de Nom Pen.
• Nom banh chok fideos de arroz jemer con salsa verde de pescado y citronela, comida temprano en los puestos.

Comida callejera y mercados

Visita el Mercado Central de Nom Pen (Phsar Thmei) o el Psar Chas de Siem Reap para brochetas, num kachay y rollitos frescos. Los más atrevidos encuentran tarántulas y grillos fritos en Skuon, entre Nom Pen y Kampong Cham. Una comida callejera cuesta de 1 a 3 USD.

Qué beber

• Café helado fuerte, endulzado con leche condensada y azúcar de palma.
• Zumo de caña de azúcar prensado al momento en la calle.
• Tuk krolok un batido de frutas con plátano y mango.
• Angkor y Cambodia las cervezas locales más populares, baratas y frías.
• Vino de palma (tuk thnot) fermentado de la savia de la palmera.

Consejos y etiqueta

• Las comidas se comparten en familia; los platos llegan juntos.
• La cuchara es la herramienta principal; el tenedor empuja la comida.
• Se sirve primero a los mayores; ofrece los platos con ambas manos.
• El agua del grifo no es segura; bebe agua embotellada o hervida.
• La propina no es obligatoria, pero se agradece.

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