Por qué sorprende la cocina búlgara
La cocina búlgara está en el cruce de los Balcanes, Turquía y el Mediterráneo. Se basa en verduras de huerta, lácteos de oveja y vaca, carnes a la brasa y hierbas frescas. Las raciones son generosas y los precios bajos, sobre todo fuera de Sofía.
Platos imprescindibles
- Ensalada shopska - tomate, pepino, pimiento y cebolla cubiertos con queso blanco sirene rallado. El entrante nacional, mejor en verano.
- Banitsa - hojaldre relleno de sirene y huevo, se toma en el desayuno, a menudo con ayran o boza.
- Kavarma - guiso de carne y verduras cocido a fuego lento en cazuela de barro.
- Kyufte y kebapche - hamburguesas y rollitos de carne picada a la brasa.
- Tarator - sopa fría de pepino, yogur, ajo, eneldo y nueces, ideal en verano.
- Sarmi - hojas de parra o col rellenas de arroz y carne.
Comida callejera
Compra una banitsa o una printsesa (tostada abierta) en una panadería por unos pocos leva. Las mekitsi son masa frita con mermelada o queso. En las ciudades hay gevrek (roscos de sésamo) y maíz de los carritos.
Qué beber
- Rakia - el aguardiente nacional de fruta (uva o ciruela), suele ser de 40 grados y se bebe despacio con ensalada.
- Vino búlgaro - los tintos Melnik y Mavrud son singulares; el Valle de Tracia es la región principal.
- Boza - bebida espesa de mijo fermentada para el desayuno.
- Ayran - bebida salada de yogur que acompaña la carne a la brasa.
- El espresso fuerte está en todas partes y es barato.
Consejos y etiqueta
- Una mehana es una taberna tradicional con comida abundante y a menudo música folclórica.
- Una propina del 10 por ciento se agradece; redondea en sitios informales.
- Las comidas son tranquilas; la cuenta llega solo cuando la pides.
- El agua del grifo es segura en la mayoría de las ciudades.
- Las tarjetas se aceptan en las ciudades, pero el efectivo ayuda en los pueblos.
- El brindis es nazdrave y se mantiene el contacto visual al chocar las copas.
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