Guía de comida y bebida de Bosnia y Herzegovina

Por qué la comida bosnia es especial

La cocina bosnia se sitúa en el cruce de las tradiciones otomana, mediterránea y centroeuropea. Las comidas son contundentes, dominan las carnes a la brasa y casi todo se acompaña de café. Las raciones son generosas y los precios bajos: una comida abundante en Sarajevo o Mostar suele costar de 10 a 20 KM (unos 5 a 10 EUR).

Platos típicos que probar

• Ćevapi - pequeñas salchichas de carne picada a la parrilla servidas en pan somun con cebolla cruda y kajmak. La versión de Sarajevo se sirve por decenas; pide 5 o 10.
• Burek - hojaldre relleno de carne, enrollado en espiral. Con queso es sirnica, con espinaca zeljanica, con patata krompiruša.
• Begova čorba - sopa cremosa de okra y pollo.
• Japrak y sarma - hojas de parra o col rellenas de arroz y carne.
• Bosanski lonac - guiso de carne y verduras en capas, cocinado lento.
• Klepe - pequeños raviolis con yogur al ajo.

Comida callejera y aperitivos

Toma burek en una buregdžinica. Para algo dulce, prueba la baklava, la tufahija (manzana rellena de nueces en almíbar) y la hurmašica. El sahlep, una bebida caliente y espesa, aparece en invierno.

Qué beber

• Bosanska kahva - café bosnio, preparado en una džezva de cobre y servido con un terrón de azúcar y rahat lokum (delicia turca). Es un ritual, no un café para llevar.
• Boza - bebida espesa fermentada de mijo.
• Rakija - aguardiente de fruta, a menudo de ciruela (šljivovica), que se ofrece como bienvenida.
• Sarajevsko y Nektar - las cervezas locales más populares.
• El agua del grifo es potable en todo el país.

Consejos y etiqueta

• El café es social. Aceptar una invitación a kahva es señal de respeto; no lo apresures.
• Muchos locales aščinica sirven guisos caseros en bandejas - señala lo que quieras.
• Se agradece propina, en torno al 10 por ciento.
• El cerdo es poco común en zonas de mayoría musulmana; en Herzegovina hay más vino y cerdo.
• Prueba los vinos herzegovinos como el Žilavka (blanco) y el Blatina (tinto) cerca de Mostar.

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