Por qué sorprende la comida boliviana
La cocina de Bolivia refleja su altura y sus raíces andinas. Las papas, la quinua y el maíz del altiplano se encuentran con ingredientes tropicales del oriente, y las comidas son abundantes, baratas y muy regionales. Se come muy bien con poco dinero si sigues a la gente local.
Platos imprescindibles
- Salteña - empanada horneada y jugosa de carne o pollo, con arvejas, papa y un caldo ligeramente dulce. Se come a media mañana, nunca con cubiertos.
- Silpancho - clásico cochabambino: filete fino apanado sobre arroz y papa, con huevo frito y sarza de tomate y cebolla.
- Pique macho - fuente para compartir con carne, salchicha, papas fritas, huevo y locoto. Pide uno para dos.
- Sopa de maní - reconfortante sopa de maní con fideos, presente en todo el país.
- Majadito - arroz caldoso del oriente cruceño, a menudo con charque.
Comida callejera que vale la pena
- Anticuchos - brochetas de corazón de res a la parrilla, de noche, con papa y salsa de maní.
- Tucumanas - empanadas fritas que aderezas tú mismo en la barra de salsas.
- Cuñapé - panecillos de queso y almidón de yuca, ideales con café.
- Api con pasteles - bebida caliente de maíz morado con masitas fritas, el desayuno andino clásico.
Bebidas, de la chicha al singani
- El singani es el destilado nacional de uva; pruébalo en un chuflay con ginger ale y limón.
- La chicha es bebida de maíz fermentada, más fuerte en Cochabamba.
- El mate de coca alivia la altura y se ofrece en todo La Paz.
- Cervezas locales como Paceña y Huari, frescas y baratas, unos 15-20 Bs en bares.
Consejos prácticos
- Mercados como el Mercado Lanza (La Paz) y el Mercado 25 de Mayo (Sucre) tienen lo más barato; busca puestos con cola.
- El almuerzo fijo cuesta unos 15-30 Bs e incluye sopa, segundo y refresco.
- La propina es modesta; redondear o un 10% en restaurantes se agradece.
- Lleva efectivo en cambio; muchos puestos no aceptan tarjeta.
- Bebe agua embotellada y ve poco a poco con la comida pesada en altura.
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