Por qué la cocina azerbaiyana merece tu atención
Situada donde se encuentran el Cáucaso, Persia, Turquía y Asia Central, la cocina de Azerbaiyán se basa en el cordero, las hierbas frescas, el azafrán, la granada y la cocción lenta sobre brasas. Las comidas son generosas, sociales y pensadas para compartir.
Platos emblemáticos que probar
- Plov el plato nacional: arroz teñido de azafrán con carne, frutos secos y una costra dorada y crujiente llamada *gazmag*.
- Dolma hojas de parra o verduras rellenas de cordero picado, arroz y hierbas, a menudo con yogur al ajo.
- Dushbara diminutos raviolis de cordero en un caldo claro, con menta seca y vinagre.
- Lavangi pollo o pescado relleno de una pasta de nueces, cebolla y ciruela ácida, especialidad de la región de Lankaran.
- Qutab pan plano fino y plegado relleno de hierbas, calabaza o carne, cocinado en plancha.
Comida callejera y kebabs
El kebab está por todas partes: cordero *tikya*, *lulya* picado e incluso kebab de berenjena y tomate. Busca el pan *tendir* horneado en hornos de arcilla y pide un *doner* para picar rápido. En Bakú, la zona de la Plaza de las Fuentes está llena de locales informales.
Bebidas que vale la pena buscar
- Té negro es el corazón de la hospitalidad, servido desde un samovar en vasos armudu con forma de pera y bebido con mermelada.
- Sherbet una bebida dulce y refrescante de fruta, hierbas y azafrán.
- Zumo y vino de granada Azerbaiyán es tierra de granadas; las bodegas cerca de Ganyá y la etiqueta Savalan merecen una cata.
- Ayran bebida de yogur salado, ideal con carne a la parrilla.
Consejos prácticos y etiqueta
- El té se ofrece constantemente; aceptarlo es señal de respeto.
- El pan se trata con reverencia: nunca lo tires.
- Una comida en Bakú cuesta unos 15 a 30 AZN por persona.
- Una propina del 10 por ciento se agradece, pero no es obligatoria.
- El Ramadán y las costumbres regionales pueden afectar al servicio de alcohol fuera de Bakú.
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