En mad- og drikkeguide til Indien: Signaturretter, gadekøkken og chai

Hvorfor Indien er en fest for ganen

Indien er ikke ét køkken, men snesevis. Maden ændrer sig for hver par hundrede kilometer: hvede og ghee i det punjabiske nord, kokos og ris i syd, sennepsolie i Bengalen og brandvarm Chettinad-krydring i Tamil Nadu. At spise her er den bedste måde at forstå landet på.

Signaturretter, du skal opsøge

• Butter chicken og dal makhani i Delhi og Punjab, rig af tomat, fløde og langtidskogte sorte linser
• Masala dosa i syd, en sprød, gæret rispandekage foldet om krydret kartoffel, serveret med kokoschutney og sambar
• Hyderabadi biryani, lag på lag af basmati og kød forseglet med dej, spist med mirchi ka salan
• Rogan josh i Kashmir, aromatisk med fennikel og kashmirisk chili
• Thali, en stålbakke med små retter, der er den nemmeste måde at smage en hel region på ét måltid

Gadekøkken du ikke må gå glip af

• Vada pav i Mumbai, den krydrede kartoffelfrikadelle i en bolle, for omkring 20 rupees
• Pani puri (også kaldet golgappa eller puchka), sprøde skaller fyldt med krydret vand
• Chaat i alle afskygninger, fra papdi chaat til aloo tikki, syrligt med tamarinde og yoghurt
• Kathi rolls i Kolkata og pav bhaji på Mumbais strande

Hvad man skal drikke

• Masala chai, sød mælketé kogt med ingefær og kardemomme, sælges overalt for 10-20 rupees
• Filterkaffe i syd, skummende og stærk, serveret i et stålbæger
• Lassi, en yoghurtdrik der er sød, salt eller toppet med fløde (Lassiwala i Jaipur er legendarisk)
• Nimbu pani (frisk limesodavand) og kølende kokosvand

Praktiske spisetips og etikette

• Spis med din højre hånd; venstre hånd betragtes som uren
• Hold dig til travle boder med høj omsætning og friskstegt eller -kogt mad
• Drik vand på flaske eller filtreret vand, og undgå is, hvis du er i tvivl
• Sig "kam masala" til tjeneren for mindre stærk mad; indisk medium er stærkere, end du forventer
• Mange restauranter er rent vegetariske, markeret med en grøn prik; ikke-vegetarisk mad har en brun eller rød prik
• En drikkepenge på omkring 10 procent er normalt på sit-down-restauranter

Bliv online i Indien

Et HelloSIM eSIM holder dig online til kort, oversættelse og restaurantbookinger i hele Indien uden roamingregninger, så du kan finde den legendariske dosa-bod, i det øjeblik du lander.