Georgisk mad og drikke: En rejseguide til retter, street food og vin

Hvorfor georgisk mad er noget særligt

Georgisk mad er en af rejsens store overraskelser. Den er dristig, urterig og bygget op omkring supraen (festen), hvor en skåltaler kaldet *tamada* leder utallige skåler. Måltider er generøse, sociale og sjældent forhastede.

Signaturretter, du skal prøve

• Khachapuri — ostefyldt brød. Den mest berømte er *Adjaruli*, en dejbåd fyldt med smeltet ost, smør og et løst æg, som spises ved at rive skorpen af og dyppe.
• Khinkali — snoede suppedumplings fyldt med krydret kød. Hold i knuden foroven, bid et lille hul, sup buljongen, og spis resten. Brug aldrig en gaffel, og efterlad de knyttede stilke på tallerkenen.
• Mtsvadi — georgisk shashlik, spiddet svinekød eller kalvekød grillet over vinranker.
• Lobio — langsomt tilberedte bønner med urter, ofte serveret i en lergryde med majsbrød (*mchadi*).
• Pkhali — grøntsags- og valnøddepateer (spinat, rødbede, aubergine) toppet med granatæble.
• Badrijani — friterede aubergineruller fyldt med hvidløgsagtig valnøddepasta.

Street food og snacks

I Tbilisi, tag en *churchkhela* (valnødder dyppet i drueaftsgele) fra markedsboder, eller varm *lobiani* (bønnefyldt brød). Bagerier, der sælger friskt brød fra en *tone*-lerovn, findes overalt og er billige.

Drikkevarer: vin, chacha og mere

Georgien hævder 8.000 års vinproduktion, den ældste i verden, ved brug af lerkar (*qvevri*) begravet i jorden. Prøv rav- (orange) vine lavet af *Rkatsiteli*, eller røde fra *Saperavi*. Lokale mærker som Khareba og Pheasant's Tears er lette at finde.

• Chacha — en ildfuld druespiritus (tænk georgisk grappa), ofte hjemmelavet.
• Tarkhuna — en lysegrøn estragon-sodavand.
• Borjomi — berømt salt mineralvand fra spabyen af samme navn.

Praktiske spisetips og etikette

• Et afslappet måltid koster omkring 15 til 30 GEL; en siddende middag med vin er sjældent dyr.
• Drikkepenge på 10% er værdsat; tjek, om service allerede er tilføjet.
• Hvis du inviteres til en *supra*, hold dit tempo, og følg tamadaen; begynd aldrig at drikke, før skålen er skålet.
• Vegetarer spiser godt her, især under de ortodokse fasteperioder, hvor mange retter er vegansk som standard.
• Kontanter er praktiske på markeder, selvom kort virker i byerne.

Hold forbindelsen i Georgien

Et HelloSIM eSIM holder dig online til kort, menuoversættelse og restaurantbookinger over hele Georgien uden roamingregninger.