Mad- og drikkeguide til Ecuador: Hvad du skal spise og drikke

Et land med tre køkkener

Ecuador rummer kyst, Andesbjerge og Amazonas i ét lille land, og hver region laver mad på sin egen måde. På kysten (la Costa) handler det om skaldyr og plantain. I højlandet (la Sierra) spiser man kartofler, majs, svinekød og varmende supper. At kende forskellen hjælper dig med at bestille godt overalt fra Guayaquil til Quito.

Signaturretter, du skal prøve

• Encebollado - Ecuadors elskede morgenmad og tømmermændskur: en tun- og yucasuppe toppet med syltede rødløg, serveret med chifles (plantainchips) og popcorn. Find den i Guayaquil for omkring 3 USD.
• Ceviche - Ecuadoriansk ceviche er mere suppeagtig end den peruvianske. Rejeceviche (ceviche de camaron) kommer i en syrlig tomat-lime-bouillon, ofte med popcorn ved siden af.
• Llapingachos - ostede stegte kartoffelbøffer serveret med chorizo, spejlæg og avocado, en klassiker fra Sierra.
• Hornado - langtidsristet helt svin, udskåret på markedet og serveret med mote (majsgryn) og llapingachos.
• Fanesca - en rig påskesuppe med tolv kornsorter og saltet torsk, spist i den stille uge.
• Cuy - ristet marsvin, en andinsk delikatesse især omkring Cuenca og Baños.

Gadekøkken og snacks

• Bolon de verde - en kugle af mosede grønne plantains fyldt med ost eller svinekød, en morgenmadsklassiker på kysten.
• Empanadas de viento - luftige ostefyldte empanadas drysset med sukker.
• Choclo con queso - grillet majs med frisk ost, solgt fra vejboder i højlandet.
• Salchipapas - pommes frites med skiver af pølse, den sene aftens favorit.

Hvad du skal drikke

• Friske juicer (jugos) - prøv naranjilla, tomate de arbol, maracuya og guanabana.
• Colada morada - en tyk krydret drik af lilla majs og bær, serveret med guaguas de pan (brødfigurer) hver november til Dødedagen.
• Canelazo - en varm andinsk aftennightcap af kanel, naranjilla og aguardiente.
• Kaffe og chokolade - Ecuador dyrker verdensklasse-kakao (cacao nacional); se efter single-origin-plader og gode third wave-caféer i Quito.
• Pilsener og Club er de hverdags-øl, aguardiente (sukkerrørsspiritus) driver festivalerne.

Praktiske spisetips

• Det store måltid er frokost. Bestil en almuerzo, en fast menu med suppe, hovedret og juice, for 3-5 USD.
• Postevand er ikke pålideligt; drik flaske- eller filtreret vand.
• Der lægges ofte 10 procent i serviceafgift; det er værdsat, men ikke påkrævet, at runde op med lidt ekstra.
• Markeder som Quitos Mercado Central er de billigste, friskeste steder at spise.

Hold forbindelsen i Ecuador

Et HelloSIM eSIM holder dig online til kort, oversættelse af menuer og restaurantbookinger uden roamingafgifter, så du kan finde den perfekte encebollado-bod, så snart du lander.