Гид по еде и напиткам Индии: фирменные блюда, уличная еда и чай

Почему Индия — это пир

Индия — это не одна кухня, а десятки. Еда меняется каждые несколько сотен километров: пшеница и топлёное масло на пенджабском севере, кокос и рис на юге, горчичное масло в Бенгалии, огненные специи Четтинада в Тамилнаде. Есть здесь — лучший способ понять страну.

Фирменные блюда, которые стоит найти

• Butter chicken и dal makhani в Дели и Пенджабе, насыщенные томатом, сливками и медленно томлённой чёрной чечевицей
• Masala dosa на юге, хрустящий ферментированный рисовый блин, сложенный над пряным картофелем, подаётся с кокосовым чатни и самбаром
• Хайдарабадский бирьяни, слоёный басмати и мясо, запечатанные тестом, едят с mirchi ka salan
• Rogan josh в Кашмире, ароматный с фенхелем и кашмирским чили
• Тхали, стальная тарелка с маленькими блюдами — самый простой способ распробовать целый регион за один присест

Уличная еда, которую нельзя пропустить

• Vada pav в Мумбаи, пряная картофельная котлета в булочке, примерно за 20 рупий
• Pani puri (также называемая golgappa или puchka), хрустящие шарики с пряной водой внутри
• Chaat во всех видах, от papdi chaat до aloo tikki, острые с тамариндом и йогуртом
• Kathi rolls в Калькутте и pav bhaji на пляжах Мумбаи

Что пить

• Масала-чай, сладкий молочный чай, кипячённый с имбирём и кардамоном, продаётся повсюду за 10–20 рупий
• Фильтр-кофе на юге, пенистый и крепкий, подаётся в стальном стакане
• Ласси, йогуртовый напиток, сладкий, солёный или со сливками сверху (Lassiwala в Джайпуре легендарен)
• Nimbu pani (свежий лаймовый лимонад) и нежная кокосовая вода, чтобы освежиться

Практические советы по еде и этикет

• Ешьте правой рукой; левая считается нечистой
• Держитесь оживлённых лотков с высокой оборачиваемостью и свежеприготовленной или отварной едой
• Пейте бутилированную или фильтрованную воду и откажитесь от льда, если не уверены
• Говорите официантам «kam masala» для меньшей остроты; индийская «средняя» острее, чем вы ожидаете
• Многие рестораны чисто вегетарианские, отмечены зелёной точкой; невегетарианские несут коричневую или красную точку
• Чаевые около 10 процентов — норма в ресторанах с обслуживанием

Оставайтесь на связи в Индии

HelloSIM eSIM держит вас онлайн для карт, перевода и бронирования ресторанов по всей Индии без счетов за роуминг, чтобы вы могли найти тот самый легендарный лоток с досой в тот же миг, как приземлитесь.