Еда и напитки в Казахстане: гид путешественника по бешбармаку, казы и не только

Вкус степи

Казахская кухня выросла из кочевого быта: мясо, молочные продукты и зерно, которые хорошо переносили дорогу через степь. Трапезы обильны, общие и построены вокруг уважения к гостю. Где бы вы ни были — в космополитичном Алматы или в столице Астане — вас ждут сытные блюда и тёплое гостеприимство.

Фирменные блюда, которые стоит попробовать

• Бешбармак — национальное блюдо: отварная конина или баранина на широкой плоской лапше, подаётся с луковым бульоном (сорпа). Название означает пять пальцев, потому что традиционно его едят руками.
• Казы — ценная вяленая колбаса из конины, часто тонко нарезанная к торжествам.
• Манты — крупные пельмени на пару с начинкой из рубленого мяса и лука, сверху сливочное масло или сметана.
• Плов — рис, приготовленный с морковью, мясом и зирой, основа центральноазиатской кухни.
• Баурсаки — золотистые жареные кусочки теста, подаются к чаю или с вареньем почти на каждом столе.

Уличная еда и базарные закуски

Отправляйтесь на Зелёный базар (Зелёный Базар) в Алматы за самсой (слоёными пирожками с мясной начинкой, запечёнными в тандыре), шашлыком, сухофруктами, орехами и ломтями конской колбасы. Самса стоит около 300–500 тенге, а горячий шампур шашлыка — примерно 800–1500 тенге.

Напитки, о которых стоит знать

• Кумыс — сброженное кобылье молоко, слегка кислое и газированное, национальный символ.
• Шубат — сброженное верблюжье молоко, более насыщенное, чем кумыс.
• Чай (chai) — пьют постоянно, обычно чёрный с молоком; отказаться от чашки может показаться невежливым.
• Местное пиво, например Tian Shan, и коньяк широко доступны в городах.

Этикет за столом и советы

• Почётному гостю часто подают баранью голову — знак глубокого уважения; примите это с благодарностью.
• Передавайте и принимайте еду и чай правой рукой.
• Чашки для чая наполняют только наполовину — это приглашение остаться и поговорить; полная чашка намекает, что пора уходить.
• Чаевые около 10% ценятся в ресторанах, но не обязательны.
• Водопроводной воды лучше избегать; пейте бутилированную.

Оставайтесь на связи в Казахстане

eSIM от HelloSIM держит вас онлайн для карт, перевода меню и бронирования ресторанов с момента приземления, без платы за роуминг.