Гид по еде и напиткам Азербайджана: что попробовать в Баку и не только

Почему азербайджанская кухня заслуживает внимания

Расположенная на стыке Кавказа, Персии, Турции и Центральной Азии, азербайджанская кухня строится на баранине, свежей зелени, шафране, гранате и медленном приготовлении на углях. Трапезы щедрые, общительные и построены на совместном столе.

Фирменные блюда, которые стоит попробовать

• Плов — национальное блюдо: рис с шафрановым оттенком, подаваемый с мясом, сухофруктами и хрустящей золотистой корочкой под названием *газмаг*. Существуют десятки региональных вариантов.
• Долма — виноградные листья или овощи, начинённые фаршем из баранины, рисом и зеленью, часто едят с чесночным йогуртом.
• Дюшбара — крошечные пельмени с бараниной в прозрачном бульоне, посыпанные сушёной мятой и с уксусом.
• Ляванги — курица или рыба, начинённые пастой из грецких орехов, лука и кислой сливы, фирменное блюдо Ленкоранского региона.
• Кутаб — тонкая сложенная лепёшка с начинкой из зелени, тыквы или мяса, приготовленная на садже.

Уличная еда и кебабы

Кебаб (местные говорят *кабаб*) повсюду: бараний *тикя*, рубленый *люля* и даже кебаб из баклажанов и помидоров. Ищите хлеб *тендир*, выпекаемый в глиняных печах, и берите *донер* для быстрого перекуса. В Баку в районе Фонтанной площади и улицы Низами полно непринуждённых заведений.

Напитки, которые стоит поискать

• Чёрный чай — сердце гостеприимства, его наливают из самовара в грушевидные стаканы *армуду* и пьют с вареньем или кусочками сахара, зажатыми между зубами.
• Шербет — сладкий охлаждающий напиток из фруктов, трав и шафрана.
• Гранатовый сок и вино Азербайджан — страна граната; стоит попробовать местные вина возле Гянджи и марку Savalan.
• Айран — солёный йогуртовый напиток, идеально сочетается с мясом на гриле.

Практичные советы по застолью и этикет

• Чай предлагают постоянно; принять его — знак уважения.
• К хлебу относятся с почтением: никогда не выбрасывайте его и не кладите вверх ногами.
• Полноценный обед в Баку стоит примерно 15–30 AZN на человека; чайные дешевле.
• Чаевые около 10 % приветствуются, но необязательны.
• Рамадан и региональные обычаи могут влиять на подачу алкоголя за пределами Баку.

Оставайтесь на связи в Азербайджане

eSIM от HelloSIM держит вас онлайн для карт, перевода меню и бронирования ресторанов в Баку и за его пределами — без счетов за роуминг.