Guia de comida e bebida na Índia: pratos típicos, comida de rua e chai

Por que a Índia é um banquete

A Índia não é uma cozinha, mas dezenas. A comida muda a cada poucas centenas de quilómetros: trigo e ghee no norte punjabi, coco e arroz no sul, óleo de mostarda em Bengala, as especiarias ardentes de Chettinad em Tamil Nadu. Comer aqui é a melhor forma de entender o país.

Pratos típicos para procurar

• Butter chicken e dal makhani em Deli e no Punjab, ricos em tomate, natas e lentilhas pretas cozinhadas lentamente
• Masala dosa no sul, uma panqueca crocante de arroz fermentado recheada com batata temperada, com chutney de coco e sambar
• Biryani de Hyderabad, arroz basmati e carne em camadas selado com massa
• Rogan josh na Caxemira, aromático com funcho e malagueta da Caxemira
• Thali, um prato de aço com pequenas porções, a forma mais fácil de provar uma região inteira

Comida de rua imperdível

• Vada pav em Mumbai, um bolinho de batata temperado no pão, por cerca de 20 rupias
• Pani puri (golgappa ou puchka), cascas crocantes cheias de água temperada
• Chaat em todas as formas, do papdi chaat ao aloo tikki, ácido com tamarindo e iogurte
• Kathi rolls em Calcutá e pav bhaji nas praias de Mumbai

O que beber

• Masala chai, chá doce com leite fervido com gengibre e cardamomo, por 10 a 20 rupias
• Filter coffee no sul, forte e espumoso, servido num copo de aço
• Lassi, bebida de iogurte doce, salgada ou com natas (o Lassiwala de Jaipur é lendário)
• Nimbu pani (limonada) e água de coco fresca para refrescar

Dicas práticas e etiqueta

• Coma com a mão direita; a esquerda é considerada impura
• Escolha bancas movimentadas com comida fritada ou fervida na hora
• Beba água engarrafada e evite o gelo na dúvida
• Diga "kam masala" para menos picante; o médio indiano é mais forte do que espera
• Muitos restaurantes são puramente vegetarianos, marcados com um ponto verde; o não vegetariano leva ponto castanho ou vermelho
• Uma gorjeta de cerca de 10 por cento é normal nos restaurantes

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