ヨルダン料理が旅する価値のある理由
ヨルダン料理はベドウィン、レバント、パレスチナの伝統が融合したものです。食事は気前よく振る舞われ、みんなで分け合うのが基本で、パン、ヨーグルト、羊肉、スマックやザアタルといった鮮やかなスパイスが軸になっています。食事は社交の場でもあるので、食べきれないほどの量を勧められることを覚悟しておきましょう。
まず試してほしい料理
- マンサフ - 発酵させた乾燥ヨーグルトソース(ジャミード)で煮込んだ羊肉を、ご飯とフラットブレッドの上にのせた国民食。伝統的には立ったまま右手で食べます。
- マクルーバ - お米、揚げ野菜、鶏肉または羊肉を層にして炊き、食卓で皿にひっくり返す「逆さま」の鍋料理。
- ムサハン - スマックとキャラメリゼした玉ねぎ、松の実をのせてローストした鶏肉を、タブーンパンの上に盛り付けた料理。
- ガライェット・バンドーラ - トマトとオリーブオイルのシンプルながらやみつきになる煮込み料理で、パンですくって食べます。
屋台グルメと軽食
- ファラフェル - 朝から揚げたてが並びます。フムスやピクルスと合わせて。
- シャワルマ - フラットブレッドに包んだ鶏肉や羊肉。アンマンのレインボー通りやダウンタウンの屋台が安定した美味しさです。
- クナーファ - 温かいチーズとシロップのデザート。アンマン旧市街のハビバ・スイーツが定番の店で、1皿1〜2JOD程度のことが多いです。
- ファラフェルとフムスの朝食 - ヨルダンの朝の習慣で、通常1〜3JODほどです。
何を飲むか
- ミントティー(シャイ・ビル・ナナ) - 甘く濃厚な味わいで、どこでも出てきます。
- アラビアコーヒー(カフワ・サダ) - カルダモンの香りがする苦めのコーヒーで、おかわりを断るときは小さなカップにチップを置くのが習わしです。
- サーラブと生のフルーツジュース - タマリンド、レモンミント、ザクロなどが広く売られています。
- アルコールはホテル、認可を受けたレストラン、店舗で入手できますが、日常のベドウィンのもてなしの一部ではありません。
食事のマナーとコツ
- 共有の皿を食べるときは右手を使いましょう。
- コーヒーやお茶を受け入れることは敬意の表れです。満腹になったら少し断るのは自然なことです。
- レストランでは10パーセントほどのチップが喜ばれます。
- ラマダン期間中は日中の人前での食事が制限されますが、夜のイフタールの祝宴は見事なものです。
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