大草原の味
カザフ料理は遊牧生活を土台に発展してきました。草原を長く移動しても持ちが良い肉、乳製品、穀物が中心です。食事は量が多く、みんなで分け合うのが特徴で、ゲストへの敬意が中心にあります。国際色豊かなアルマトイでも、首都アスタナでも、心のこもったボリュームある料理と温かいもてなしが待っています。
試すべき代表的な料理
- ベシュバルマク 国民食であり、茹でた馬肉または羊肉を幅広の平麺にのせ、玉ねぎ入りのスープ(ソルパ)とともに提供されます。「5本の指」という意味の名前は、伝統的に手で食べることに由来します。
- カズィ 珍重される馬肉の腸詰めで、お祝いの席では薄くスライスして提供されることが多いです。
- マンティ ひき肉と玉ねぎを詰めた大きな蒸し餃子で、バターやサワークリームを添えて食べます。
- プロフ ニンジン、肉、クミンを混ぜて炊いたご飯料理で、中央アジアの定番です。
- バウルサク 揚げたきつね色のドーナツのような生地で、お茶やジャムとともにほぼどのテーブルにも登場します。
屋台料理とバザールグルメ
アルマトイのグリーンバザール(ゼリョーヌイ・バザール)に行けば、タンドールで焼いたパイのようなサムサ(肉を詰めた食事)、シャシリク(串焼き)、ドライフルーツ、ナッツ、馬肉ソーセージの塊などが手に入ります。サムサは1つ300~500テンゲ、熱々のシャシリク串は約800~1,500テンゲです。
知っておきたい飲み物
- クムス 発酵させた馬乳で、わずかに酸味があり発泡しており、国民的なシンボルです。
- シュバット 発酵させたラクダの乳で、クムスよりもコクがあります。
- お茶(チャイ) 常に飲まれており、通常はミルク入りの紅茶です。カップを断るのは失礼にあたることがあります。
- ティエンシャンなどの地元ビールやブランデーも都市部で広く手に入ります。
食事のマナーとコツ
- ゲスト・オブ・オナー(最も名誉あるゲスト)には羊の頭が振る舞われることがあり、これは深い敬意の印です。快く受け入れましょう。
- 食べ物やお茶の受け渡しは右手を使いましょう。
- お茶のカップは半分だけ注がれるのが一般的で、これは「もう少しいてください」という合図です。満杯になったら帰る頃合いというサインです。
- レストランでは10%程度のチップが歓迎されますが、必須ではありません。
- 水道水は避け、ボトル入りの水を選びましょう。
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