Guida al Cibo e alle Bevande in Messico: Cosa Mangiare e Bere

Perche la cucina messicana e imperdibile

La cucina messicana e nella lista del patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO, e basta un boccone per capirlo. I sapori si fondano su mais, peperoncini e secoli di tradizione regionale, percio il cibo di Oaxaca non ha nulla a che vedere con quello dello Yucatan o di Citta del Messico.

Piatti simbolo da provare

• Tacos al pastor carne di maiale marinata tagliata da uno spiedo verticale, con ananas, cipolla e coriandolo. Un classico delle taquerias della capitale.
• Mole una salsa profonda e complessa. Solo Oaxaca ne ha diversi, incluso il famoso mole negro con peperoncini e un tocco di cioccolato.
• Cochinita pibil maiale cotto lentamente, marinato con achiote e arancia amara, avvolto in foglia di banano. L'orgoglio dello Yucatan.
• Chiles en nogada peperone poblano ripieno, con salsa di noci e melograno. Stagionale, intorno ad agosto e settembre.
• Pozole una zuppa di mais e carne, rossa, verde o bianca, con ravanello, lattuga e lime.

Street food da cercare

• Tamales impasto di mais cotto al vapore nelle foglie, dolce o salato; la colazione classica della capitale e il tamal nel pane, la guajolota.
• Elotes ed esquites mais alla griglia o in bicchiere con maionese, formaggio cotija, peperoncino e lime.
• Quesadillas e tlacoyos dal comal, ripieni di fiore di zucca, huitlacoche o fagioli.
• Tortas panini abbondanti su pane croccante, un pranzo economico e saziante.

Bevande, con e senza alcol

• Mezcal e tequila entrambi dall'agave; bevi il mezcal liscio per assaporarne il fumo. La tequila viene dalla regione di Jalisco.
• Aguas frescas bevande leggere alla frutta come jamaica (ibisco), horchata e tamarindo.
• Tejate una bevanda ancestrale di Oaxaca a base di mais e cacao, venduta nei mercati.
• Micheladas birra con lime, peperoncino e spezie, servita con ghiaccio.

Consigli pratici ed etichetta

• I banchetti con lunghe file di gente del posto sono di solito i piu sicuri e i migliori.
• Un taco costa tra i 15 e i 25 pesos; prendine diversi.
• La mancia (propina) del 10 al 15 per cento e la norma nei ristoranti.
• Le salse possono essere molto piccanti. Chiedi quale e picante prima di inondare il taco.
• Porta contanti spiccioli, perche molti banchetti non accettano carte.

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