अज़रबैजान का भोजन और पेय गाइड: बाकू और उससे आगे क्या खाएँ

अज़रबैजानी भोजन आपके ध्यान का हकदार क्यों है

जहाँ काकेशस, फारस, तुर्की और मध्य एशिया मिलते हैं, वहीं अज़रबैजानी व्यंजन भेड़ के मांस, ताज़ी जड़ी-बूटियों, केसर, अनार और कोयले पर धीमी आँच पर पकाने पर आधारित है। भोजन उदार, सामाजिक और साझा करने पर केंद्रित होता है।

आज़माने लायक खास व्यंजन

• प्लोव राष्ट्रीय व्यंजन: केसर के रंग वाले चावल जो मांस, सूखे मेवों और *गज़माग* नामक कुरकुरी सुनहरी परत के साथ परोसे जाते हैं। इसके दर्जनों क्षेत्रीय रूप हैं।
• डोल्मा अंगूर के पत्ते या सब्ज़ियाँ जिनमें कीमा भेड़ का मांस, चावल और जड़ी-बूटियाँ भरी होती हैं, अक्सर लहसुन वाले दही के साथ खाई जाती हैं।
• दुशबरा साफ़ शोरबे में भेड़ के मांस की नन्ही पकौड़ियाँ, जिन पर सूखा पुदीना और सिरका छिड़का जाता है।
• लवांगी अखरोट, प्याज़ और खट्टे बेर के लेप से भरा मुर्गा या मछली, जो लंकरान क्षेत्र की खासियत है।
• कुताब हरी सब्ज़ियों, कद्दू या मांस से भरी पतली मोड़ी हुई रोटी, जो तवे पर पकाई जाती है।

स्ट्रीट फ़ूड और कबाब

कबाब (स्थानीय लोग *कबाब* कहते हैं) हर जगह मिलता है: भेड़ का *तिक्या*, कीमा वाला *लुल्या*, और यहाँ तक कि बैंगन और टमाटर से बना कबाब भी। मिट्टी के तंदूर में पकी *तंदिर* रोटी की तलाश करें, और जल्दी खाने के लिए *डोनर* लें। बाकू में, फ़व्वारा चौक (Fountain Square) और निज़ामी स्ट्रीट के आसपास ढेरों आरामदायक जगहें हैं।

तलाश करने लायक पेय

• काली चाय आतिथ्य का केंद्र है, जो समोवर से नाशपाती के आकार के *अर्मुदु* गिलासों में उड़ेली जाती है और दाँतों के बीच जैम या चीनी की डली रखकर पी जाती है।
• शरबत फल, जड़ी-बूटियों और केसर का एक मीठा, ठंडक देने वाला पेय।
• अनार का रस और वाइन अज़रबैजान अनार का देश है; गांजा के पास की स्थानीय वाइनरियाँ और सवालान लेबल आज़माने लायक हैं।
• अयरान नमकीन दही का पेय, ग्रिल किए मांस के साथ बेहतरीन।

व्यावहारिक भोजन सुझाव और शिष्टाचार

• चाय लगातार पेश की जाती है; इसे स्वीकार करना सम्मान का प्रतीक है।
• रोटी को श्रद्धा से देखा जाता है इसे कभी फेंकें नहीं या उल्टा न रखें।
• बाकू में बैठकर किए जाने वाले भोजन की कीमत प्रति व्यक्ति लगभग 15 से 30 AZN होती है; चायखाने सस्ते होते हैं।
• लगभग 10 प्रतिशत टिप की सराहना की जाती है लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।
• रमज़ान और क्षेत्रीय रीति-रिवाज़ बाकू के बाहर शराब की उपलब्धता को प्रभावित कर सकते हैं।

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