अल्जीरिया के लिए भोजन और पेय गाइड: क्या खाएँ और क्या पिएँ

एक थाली में अल्जीरिया

अल्जीरियाई पाककला बर्बर, अरब, ओटोमन और फ़्रेंच प्रभावों का मिश्रण है, जो गेहूँ, जैतून के तेल, मेमने के मांस और चटख मसालों पर टिकी है। भोजन उदार, सामाजिक और अक्सर धीमे-धीमे किया जाने वाला होता है, ख़ासकर शुक्रवार के दोपहर के खाने के इर्द-गिर्द।

विशिष्ट व्यंजन

• कुसकुस राष्ट्रीय व्यंजन है, भाप में पका हुआ सूजी का दाना जिसके ऊपर मेमने या मुर्गे का मांस, चने और सब्ज़ियाँ हल्के शोरबे में डाली जाती हैं। ज़्यादातर घरों में शुक्रवार कुसकुस का दिन होता है।
• चोरबा फ़्रिक एक टमाटर-आधारित सूप है जिसमें कुटा हुआ हरा गेहूँ (फ़्रिक) और मेमना होता है, यह वह मुख्य शुरुआती व्यंजन है जो रमज़ान में रोज़ा खोलता है।
• रेच्ता में पतले हाथ से बने नूडल्स होते हैं जिनके साथ मुर्गा और शलजम-चने की सफ़ेद ग्रेवी होती है, अल्जीयर्स का एक क्लासिक व्यंजन।
• ऊँचे पहाड़ी इलाकों का चख़चूखा चपटी रोटी को तोड़कर मसालेदार मेमने और टमाटर के स्टू में डालता है।
• म्हाजेब भरवाँ सूजी की चपटी रोटियाँ हैं जिनमें प्याज़ और टमाटर भरा जाता है, जो हर जगह कुछ सौ दिनार में बिकती हैं।

स्ट्रीट फ़ूड और नाश्ते

• करांतिका (जिसे गरांतिता भी कहते हैं) चने के आटे का बेक किया हुआ कस्टर्ड है, अल्जीयर्स और ओरान का पसंदीदा, जो हरिसा और जीरे के साथ ब्रेड में गरमागरम परोसा जाता है।
• ब्रिक अंडे, टूना या आलू के साथ एक कुरकुरी तली हुई पेस्ट्री है।
• म्हादजेब और ग्रिल की हुई मेरगेज़ सॉसेज सूर्यास्त के समय मदीनाओं को भर देती हैं।
• मिठाई के लिए, मकरूद (खजूर भरी सूजी), ज़लाबिया और कलब एल लूज़ आज़माएँ, जो चाशनी में डूबा हुआ बादाम-सूजी का केक है।

क्या पिएँ

• पुदीना चाय और तेज़ कॉफ़ी हर जगह मिलती है; कॉफ़ी संस्कृति एक फ़्रेंच विरासत है।
• सेलेक्टो और हमूद बुआलेम, 1878 से एक प्रतिष्ठित स्थानीय सोडा, पुरानी यादों से जुड़े पसंदीदा हैं।
• ताज़ा जूस, जूस दे ज़ातर शैली के जड़ी-बूटी वाले पेय और बादाम का दूध (शरबत एल लूज़) आम हैं।
• अल्जीरिया व्यवहार में ज़्यादातर शराबरहित है; शराब बिकती तो है पर छिपकर, इसलिए ज़्यादातर रेस्तराँ में इसकी उम्मीद न रखें।

भोजन सुझाव और शिष्टाचार

• साझा व्यंजन खाते समय अपने दाहिने हाथ से खाएँ; ब्रेड बर्तन का भी काम करती है।
• पेशकश होने पर चाय या कॉफ़ी स्वीकार करना शिष्टता है; सीधे मना करना रूखा लग सकता है।
• रमज़ान के दौरान दिन के उजाले में सार्वजनिक रूप से खाने से बचें और शाम के इफ़्तार की भीड़ को ध्यान में रखकर योजना बनाएँ।
• करीब 10 प्रतिशत टिप को सराहा जाता है पर यह अनिवार्य नहीं है; दिनार में नकद ही राजा है, क्योंकि कार्ड शायद ही स्वीकार किए जाते हैं।
• नल का पानी टालना बेहतर है; बोतलबंद पानी ही पिएँ।

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