Kroatien Essens- und Getränkeführer: Was man essen und trinken sollte

Eine Küste voller Aromen

Die kroatische Küche teilt sich grob in zwei Welten: die mediterrane Küste, geprägt von Olivenöl, Fisch und Kräutern, und das deftigere kontinentale Landesinnere, wo Eintöpfe, Fleisch und Paprika regieren. Wohin Sie auch gehen, die Zutaten sind saisonal und die Portionen großzügig.

Typische Gerichte, die Sie probieren sollten

• Peka – Fleisch oder Oktopus, langsam gegart unter einer glockenförmigen Haube, die mit Glut bedeckt ist. In den meisten Konobas (Tavernen) muss man sie Stunden im Voraus bestellen.
• Crni rizot – schwarzes Tintenfisch-Risotto, gefärbt mit Tintenfischtinte, verbreitet entlang der dalmatinischen Küste.
• Pasticada – dalmatinisches Rindfleisch, geschmort in Wein, Backpflaumen und Gewürzen, serviert mit Gnocchi.
• Istrische Fuzi und Pljukanci – handgerollte Pasta, oft mit Trüffeln oder Wildragout serviert.
• Cevapi – gegrillte Hackfleischröllchen mit Fladenbrot, Ajvar und rohen Zwiebeln, im Landesinneren beliebt.
• Sarma – Kohlrouladen gefüllt mit Fleisch und Reis, ein Winterklassiker.

Streetfood und Snacks

• Burek – Blätterteiggebäck gefüllt mit Käse, Fleisch oder Spinat, der Klassiker für unterwegs.
• Fritule – kleine frittierte Teigbällchen, mit Zucker bestäubt, verkauft auf Märkten und Festen.
• Soparnik – ein dünner Mangold-Kuchen aus der Region Poljica bei Split.
• Gegrillte Sardinen auf den Fischmärkten an der Küste, besonders im Sommer.

Was man trinken sollte

• Wein – probieren Sie Plavac Mali (einen kräftigen Rotwein aus Dalmatien) und den frischen weißen Malvazija aus Istrien. Auch Posip und Grasevina werden häufig ausgeschenkt.
• Rakija – Obstbrand, angeboten als Willkommensgruß oder Digestif; Travarica (Kräuter) und Sljivovica (Pflaume) sind verbreitet.
• Kaffee – Kroaten nehmen Kaffee ernst; eine gemächliche morgendliche Kava ist ein geselliges Ritual, kein schneller Coffee-to-go.
• Bier – Ozujsko und Karlovacko sind die großen einheimischen Lagerbiere.

Tipps und Etikette beim Essen

• Das Mittagessen ist oft die Hauptmahlzeit; viele Konobas schließen nachmittags und öffnen zum Abendessen wieder.
• Ein Gedeck-Aufschlag (Couvert) für Brot ist üblich. Ein Trinkgeld von etwa 10 Prozent wird geschätzt, ist aber nicht verpflichtend.
• Bestellen Sie Meeresfrüchte nach Kilogramm – klären Sie den Preis, bevor gewogen wird, um Überraschungen zu vermeiden.
• Leitungswasser ist unbedenklich; bitten Sie um eine Karafa (Karaffe), wenn Sie kein Flaschenwasser möchten.
• Restaurants an der Küste sind in der Hochsaison schnell voll – reservieren Sie zum Abendessen, besonders für Peka.

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