Essen und Trinken in Ecuador: Was man probieren sollte

Ein Land mit drei Küchen

Ecuador vereint Küste, Anden und Amazonas in einem kleinen Land, und jede Region kocht anders. An der Küste (la Costa) dreht sich alles um Meeresfrüchte und Kochbananen. Im Hochland (la Sierra) isst man Kartoffeln, Mais, Schweinefleisch und wärmende Suppen. Den Unterschied zu kennen hilft dir, überall gut zu bestellen, von Guayaquil bis Quito.

Typische Gerichte zum Probieren

• Encebollado – Ecuadors beliebtes Frühstück und Katermittel: eine Suppe aus Thunfisch und Yuca, garniert mit eingelegten roten Zwiebeln, serviert mit Chifles (Kochbananenchips) und Popcorn. In Guayaquil für rund 3 USD zu finden.
• Ceviche – Ecuadors Ceviche ist suppiger als das peruanische. Garnelen-Ceviche (Ceviche de camarón) kommt in einer säuerlichen Tomaten-Limetten-Brühe, oft mit Popcorn als Beilage.
• Llapingachos – käsige gebratene Kartoffelpuffer, serviert mit Chorizo, Spiegelei und Avocado, ein Sierra-Klassiker.
• Hornado – langsam gebratenes ganzes Schwein, am Markt aufgeschnitten und mit Mote (Maiskörner) und Llapingachos serviert.
• Fanesca – eine reichhaltige, nur zu Ostern gegessene Suppe aus zwölf Getreidesorten und Stockfisch, die während der Karwoche gegessen wird.
• Cuy – geröstetes Meerschweinchen, eine andine Delikatesse besonders rund um Cuenca und Baños.

Streetfood und Snacks

• Bolón de verde – eine Kugel aus zerdrückten grünen Kochbananen, gefüllt mit Käse oder Schweinefleisch, ein Küstenfrühstücksklassiker.
• Empanadas de viento – luftige Käse-Empanadas, mit Zucker bestäubt.
• Choclo con queso – gegrillter Mais mit frischem Käse, verkauft an Straßenständen im Hochland.
• Salchipapas – Pommes mit Wurstscheiben, der Spätabend-Favorit.

Was man trinkt

• Frische Säfte (Jugos) – probiere Naranjilla, Tomate de árbol, Maracuja und Guanábana.
• Colada Morada – ein dickflüssiges, gewürztes Getränk aus violettem Mais und Beeren, das jeden November zum Tag der Toten mit Guaguas de pan (Brotfiguren) serviert wird.
• Canelazo – ein heißer Andennachttrunk aus Zimt, Naranjilla und Aguardiente.
• Kaffee und Schokolade – Ecuador baut Weltklasse-Kakao (Cacao nacional) an; halte Ausschau nach Single-Origin-Tafeln und guten Third-Wave-Cafés in Quito.
• Pilsener und Club sind die alltäglichen Biere; Aguardiente (Zuckerrohrschnaps) befeuert die Feste.

Praktische Esstipps

• Die Hauptmahlzeit ist das Mittagessen. Bestelle ein Almuerzo, ein festes Menü mit Suppe, Hauptgericht und Saft, für 3-5 USD.
• Leitungswasser ist nicht zuverlässig; trinke abgefülltes oder gefiltertes Wasser.
• Ein Servicezuschlag von 10 Prozent wird oft hinzugefügt; ein zusätzliches Aufrunden wird geschätzt, ist aber nicht verpflichtend.
• Märkte wie der Mercado Central in Quito sind die günstigsten und frischesten Orte zum Essen.

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