Äthiopisches Essen und Trinken: Ein Reiseführer

Warum äthiopisches Essen etwas Besonderes ist

Die äthiopische Küche ist anders als überall sonst in Afrika. Mahlzeiten werden von einer einzigen Platte geteilt, mit den Händen und einem schwammigen Fladenbrot gegessen und mit kräftigen Gewürzmischungen gewürzt. Es gibt kein Besteck und keine einzelnen Teller, das Essen ist gemeinschaftlich und gesellig.

Der Star jeder Mahlzeit: Injera

Injera ist ein großes, leicht säuerliches fermentiertes Fladenbrot aus Teff, einem winzigen heimischen Getreide. Es dient zugleich als Teller und Besteck: Man reißt ein Stück ab und schöpft damit die Eintöpfe auf. Sein herber Geschmack gleicht die reichhaltigen, würzigen Gerichte aus, die darauf gehäuft werden.

Typische Gerichte zum Probieren

• Doro Wat — ein langsam geschmorter Hühnereintopf in Berbere-Chilisauce mit einem hartgekochten Ei, gilt als Nationalgericht
• Tibs — angebratenes Rind- oder Lammfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin, oft brutzelnd auf einer Tonschale
• Kitfo — fein gehacktes rohes Rindfleisch, gewürzt mit Mitmita-Gewürz und Gewürzbutter (Niter Kibbeh)
• Shiro — ein feines Kichererbsen- oder Linsenpüree, das alltägliche Wohlfühlessen und ein vegetarischer Grundpfeiler
• Beyaynetu — eine bunte Platte mit vegetarischen Portionen, ideal an Fastentagen

Streetfood und Snacks

Halten Sie Ausschau nach Sambusa (frittierte Teigdreiecke, gefüllt mit Linsen oder Fleisch), die für ein paar Birr an Straßenständen verkauft werden. Märkte in Addis Abeba und Lalibela bieten geröstete Gerste, frisches Obst und Kolo (geröstete Getreidesnacks).

Getränke, die eine Bestellung wert sind

• Kaffee (Buna) — Äthiopien ist die Geburtsstätte des Kaffees; die Kaffeezeremonie röstet, mahlt und brüht die Bohnen über Kohlen
• Tej — ein Honigwein, süß und stark, serviert in einer runden Karaffe namens Berele
• Tella — ein hausgemachtes Gerstenbier
• Lokale Lagerbiere wie St. George und frische Frucht-Spris (geschichteter Saft)

Ess-Tipps und Etikette

• Waschen Sie sich vor dem Essen stets die Hände; oft bringt ein Kellner Wasser
• Essen Sie nur mit der rechten Hand
• Von Hand einen Bissen gereicht zu bekommen (Gursha) ist eine Geste der Freundschaft, nehmen Sie sie herzlich an
• Viele Restaurants halten das orthodoxe Fasten (kein Fleisch oder Milchprodukte) mittwochs und freitags ein
• Eine Mahlzeit in einem lokalen Lokal kostet ungefähr 150-400 Birr; ein Trinkgeld von rund 10 % wird geschätzt

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