Путівник по їжі та напоях Азербайджану: що їсти в Баку і не тільки

Чому азербайджанська кухня заслуговує на увагу

Розташований на перетині Кавказу, Персії, Туреччини та Центральної Азії, Азербайджан має кухню, побудовану на баранині, свіжих травах, шафрані, гранаті та повільному приготуванні на вугіллі. Страви тут щедрі, соціальні й орієнтовані на спільну трапезу.

Фірмові страви, які варто спробувати

• Плов національна страва: рис із шафраном подають з м'ясом, сухофруктами та хрусткою золотистою скоринкою під назвою *газмаг*. Існують десятки регіональних варіацій.
• Долма виноградне листя або овочі, фаршировані фаршем з баранини, рисом і травами, часто подається з часниковим йогуртом.
• Душбара крихітні пельмені з баранини у прозорому бульйоні, присипані сушеною м'ятою та оцтом.
• Лаванги курка або риба, фаршировані пастою з волоських горіхів, цибулі та кислої сливи, фірмова страва регіону Лянкяран.
• Кутаб тонкий складений коржик з начинкою із зелені, гарбуза чи м'яса, приготований на пательні.

Вулична їжа та кебаби

Кебаб (місцеві кажуть *кабаб*) є всюди: баранячий *тіккя*, рубаний *люля*, і навіть кебаб з баклажанів і помідорів. Шукайте хліб *тендір*, випечений у глиняних печах, і хапайте *донер* для швидкого перекусу. У Баку район навколо Площі Фонтанів і вулиці Нізамі рясніє неформальними закладами.

Напої, які варто спробувати

• Чорний чай серце гостинності, наливається з самовара у грушоподібні склянки *армуду* і п'ється з варенням або шматочками цукру, які тримають між зубами.
• Шербет солодкий охолоджувальний напій з фруктів, трав і шафрану.
• Гранатовий сік і вино Азербайджан — гранатова країна; місцеві винарні поблизу Гянджі та марка Savalan варті спроби.
• Айран солоний йогуртовий напій, ідеальний до грилю.

Практичні поради щодо ресторанів та етикету

• Чай пропонують постійно; прийняти його — знак поваги.
• До хліба ставляться з шаною ніколи не викидайте його й не кладіть догори дном.
• Обід у ресторані в Баку коштує приблизно 15-30 AZN на людину; чайні дешевші.
• Чайові близько 10 відсотків вітаються, але не обов'язкові.
• Рамадан та регіональні звичаї можуть впливати на подачу алкоголю за межами Баку.

Залишайтеся на зв'язку в Азербайджані

eSIM від HelloSIM тримає вас онлайн для карт, перекладу меню та бронювання ресторанів по всьому Баку і не тільки, без рахунків за роумінг.