Гид по еде и напиткам Эквадора: что попробовать

Страна трёх кухонь

Эквадор вмещает побережье, Анды и Амазонию в одну небольшую страну, и каждый регион готовит по-своему. На побережье (la Costa) всё вертится вокруг морепродуктов и подорожника. В высокогорье (la Sierra) едят картофель, кукурузу, свинину и согревающие супы. Понимание этой разницы поможет вам удачно заказывать блюда где угодно — от Гуаякиля до Кито.

Фирменные блюда, которые стоит попробовать

• Энсебольядо — любимый эквадорский завтрак и средство от похмелья: суп из тунца и юки с маринованным красным луком, подаётся с чифлес (чипсами из подорожника) и попкорном. В Гуаякиле его можно найти примерно за 3 USD.
• Севиче — эквадорское севиче более «суповое», чем перуанское. Севиче из креветок (ceviche de camaron) подаётся в остром томатно-лаймовом бульоне, часто с попкорном.
• Льяпингачос — жареные картофельные лепёшки с сыром, подаются с чоризо, яичницей и авокадо; классика Сьерры.
• Орнадо — медленно запечённая целая свинья, которую разделывают на рынке и подают с моте (варёной кукурузой) и льяпингачос.
• Фанеска — насыщенный пасхальный суп из двенадцати злаков и солёной трески, который едят на Страстной неделе.
• Куй — жареная морская свинка, андский деликатес, особенно в окрестностях Куэнки и Баньоса.

Уличная еда и закуски

• Болон-де-верде — шарик из пюре зелёного подорожника с начинкой из сыра или свинины, прибрежная классика на завтрак.
• Эмпанадас-де-вьенто — пышные сырные эмпанадас, присыпанные сахаром.
• Чокло-кон-кесо — жареная кукуруза со свежим сыром, продаётся в придорожных лавках высокогорья.
• Сальчипапас — картофель фри с нарезанной колбаской, любимая ночная закуска.

Что пить

• Свежие соки (jugos) — попробуйте наранхилью, томате-де-арболь, маракуйю и гуанабану.
• Колада-морада — густой пряный напиток из фиолетовой кукурузы и ягод, который подают с гуагуас-де-пан (фигурками из хлеба) каждый ноябрь в День мёртвых.
• Канелазо — горячий андский напиток на ночь из корицы, наранхильи и агуардьенте.
• Кофе и шоколад — в Эквадоре выращивают какао мирового класса (cacao nacional); ищите плитки моносортового шоколада и хорошие кофейни третьей волны в Кито.
• Pilsener и Club — повседневное пиво; агуардьенте (спирт из сахарного тростника) — топливо фестивалей.

Практичные советы по питанию

• Главный приём пищи — обед. Закажите almuerzo — комплексное меню с супом, основным блюдом и соком — за 3–5 USD.
• Водопроводная вода ненадёжна; пейте бутилированную или фильтрованную воду.
• Часто добавляют сервисный сбор 10%; округлить сверху ценится, но не обязательно.
• Рынки, такие как Меркадо-Сентраль в Кито, — самые дешёвые и свежие места для еды.

Оставайтесь на связи в Эквадоре

eSIM от HelloSIM держит вас онлайн для карт, перевода меню и бронирования ресторанов без платы за роуминг, чтобы вы нашли идеальную лавку с энсебольядо сразу после приземления.