Przewodnik kulinarny po Jordanii: co jeść, pić i zamawiać

Dlaczego jordańska kuchnia jest warta podróży

Jordańska kuchnia łączy tradycje beduińskie, lewantyńskie i palestyńskie. Posiłki są obfite, wspólne i budowane wokół chleba, jogurtu, jagnięciny oraz wyrazistych przypraw, takich jak sumak i za'atar. Jedzenie tu jest sprawą towarzyską, więc spodziewaj się, że zaproponują ci więcej jedzenia, niż zdołasz zjeść.

Dania, które warto wypróbować w pierwszej kolejności

• Mansaf — danie narodowe: jagnięcina gotowana w sosie z fermentowanego suszonego jogurtu (jameed), podawana na ryżu i płaskim chlebie. Tradycyjnie je się je prawą ręką, stojąc.
• Maqluba — „odwrócony” garnek ryżu, smażonych warzyw oraz kurczaka lub jagnięciny, przewracany na talerz przy stole.
• Musakhan — pieczony kurczak z sumakiem, karmelizowaną cebulą i orzeszkami piniowymi na chlebie taboon.
• Galayet bandora — prosty, uzależniający gulasz z pomidorów i oliwy z oliwek, jedzony chlebem.

Street food i przekąski

• Falafel — smażony na świeżo przez cały poranek; podawany z hummusem i pikle.
• Shawarma — kurczak lub jagnięcina w płaskim chlebie; stragany na ammańskiej Rainbow Street i w centrum są niezawodne.
• Knafeh — ciepły deser z serem i syropem. Habibah Sweets w centrum Ammanu to klasyczne miejsce, często poniżej 1-2 JOD za porcję.
• Śniadanie z falafelem i hummusem — jordański poranny rytuał, zwykle 1-3 JOD.

Co pić

• Herbata miętowa (shai bil na'na) — słodka, mocna, podawana wszędzie.
• Kawa arabska (qahwa sada) — o zapachu kardamonu i gorzka; odmowa dolewki oznacza wręczenie napiwku za małą filiżankę.
• Sahlab i świeże soki — szeroko dostępne są sok z tamaryndowca, cytryny z miętą i granatu.
• Alkohol dostępny jest w hotelach, licencjonowanych restauracjach i sklepach, ale nie stanowi części codziennej beduińskiej gościnności.

Wskazówki i etykieta przy stole

• Jedz prawą ręką, dzieląc się wspólnymi talerzami.
• Przyjęcie kawy czy herbaty to oznaka szacunku; drobna odmowa jest normalna, gdy już się najesz.
• Napiwek w wysokości około 10 procent jest mile widziany w restauracjach.
• Podczas Ramadanu jedzenie w dzień w miejscach publicznych jest ograniczone, ale wieczorne uczty iftar są wspaniałe.

Zostań online w Jordanii

eSIM od HelloSIM zapewnia dostęp do internetu do map, tłumaczenia menu i rezerwacji restauracji bez opłat roamingowych, więc znajdziesz najlepszą knafeh w każdej uliczce.