Jedzenie i napoje w Kazachstanie: przewodnik podróżnika po beszbarmaku, kazy i nie tylko

Smak stepu

Kuchnia kazachska powstała z myślą o koczowniczym trybie życia: mięso, nabiał i zboża, które dobrze znosiły podróż przez step. Posiłki są obfite, wspólnotowe i skupione na szacunku dla gościa. Niezależnie od tego, czy jesteś w kosmopolitycznym Ałmaty, czy w stolicy Astanie, spodziewaj się sytych dań i ciepłej gościnności.

Charakterystyczne dania do spróbowania

• Beszbarmak – danie narodowe: gotowane mięso końskie lub baranie na szerokim płaskim makaronie, podawane z rosołem cebulowym (sorpa). Nazwa oznacza pięć palców, ponieważ tradycyjnie je się to danie rękami.
• Kazy – ceniona wędzona kiełbasa z mięsa końskiego, często krojona cienko na uroczystości.
• Manty – duże pierożki gotowane na parze, nadziewane mielonym mięsem i cebulą, podawane z masłem lub śmietaną.
• Płow – ryż gotowany z marchewką, mięsem i kminem rzymskim, podstawowa potrawa Azji Środkowej.
• Baursak – złociste smażone pączki podawane niemal do każdego posiłku z herbatą lub dżemem.

Jedzenie uliczne i przekąski z bazaru

Udaj się na Zielony Bazar (Zelyony Bazar) w Ałmaty po samsę (kruche pierożki z mięsem pieczone w tandoorze), szaszłyki, suszone owoce, orzechy i plastry kiełbasy końskiej. Samsa kosztuje około 300–500 tenge, a gorący szaszłyk mniej więcej 800–1500 tenge.

Napoje warte poznania

• Kumys – sfermentowane mleko klaczy, lekko kwaśne i musujące, narodowy symbol.
• Szubat – sfermentowane mleko wielbłądzie, bogatsze w smaku niż kumys.
• Herbata (czaj) – pita nieustannie, zwykle czarna z mlekiem; odmówienie filiżanki może zostać uznane za niegrzeczne.
• Lokalne piwa, takie jak Tian Shan, oraz brandy są powszechnie dostępne w miastach.

Etykieta przy stole i wskazówki

• Gościa honorowego często częstuje się głową barania, na znak głębokiego szacunku; przyjmij ją z wdziękiem.
• Podawaj i przyjmuj jedzenie oraz herbatę prawą ręką.
• Filiżanki z herbatą napełnia się tylko do połowy, co jest zaproszeniem do pozostania i rozmowy; pełna filiżanka sugeruje, że czas się pożegnać.
• Napiwek w wysokości około 10 procent jest mile widziany w restauracjach, choć niekonieczny.
• Lepiej unikać wody z kranu; wybieraj wodę butelkowaną.

Bądź w kontakcie w Kazachstanie

eSIM HelloSIM zapewnia internet do map, tłumaczenia menu i rezerwacji restauracji od razu po lądowaniu, bez opłat roamingowych.