Przewodnik po kuchni i napojach Indii: dania sztandarowe, street food i chai

Dlaczego Indie to prawdziwa uczta

Indie to nie jedna kuchnia, lecz dziesiątki. Smaki zmieniają się co kilkaset kilometrów: pszenica i ghee na północy w Pendżabie, kokos i ryż na południu, olej gorczycowy w Bengalu, ognisty styl Chettinad w Tamil Nadu. Jedzenie to najlepszy sposób na zrozumienie tego kraju.

Dania sztandarowe, których warto szukać

• Butter chicken i dal makhani w Delhi i Pendżabie — bogate w pomidory, śmietanę i wolno gotowaną czarną soczewicę
• Masala dosa na południu — chrupiący fermentowany naleśnik ryżowy zawinięty wokół pikantnych ziemniaków, podawany z chutneyem kokosowym i sambarem
• Biryani po hajderabadzku — warstwy basmati i mięsa zapieczone pod ciastem, jedzone z mirchi ka salan
• Rogan josh w Kaszmirze — aromatyczne, z nutą kopru włoskiego i kaszmirskiej papryczki chili
• Thali — metalowa taca z małymi daniami, najłatwiejszy sposób, by za jednym posiłkiem spróbować smaków całego regionu

Street food, którego nie można pominąć

• Vada pav w Mumbaju — pikantny placek ziemniaczany w bułce, za około 20 rupii
• Pani puri (nazywane też golgappa lub puchka) — chrupiące kuleczki wypełnione pikantną wodą
• Chaat we wszystkich odmianach, od papdi chaat po aloo tikki, pikantno-kwaśny dzięki tamaryndowcowi i jogurtowi
• Kathi rolls w Kalkucie i pav bhaji na plażach Mumbaju

Co pić

• Masala chai — słodka, mleczna herbata gotowana z imbirem i kardamonem, sprzedawana wszędzie za 10–20 rupii
• Filter coffee na południu — pienista i mocna, podawana w metalowym kubku
• Lassi — napój na bazie jogurtu, słodki, słony lub ze śmietaną (Lassiwala w Jaipurze jest legendarne)
• Nimbu pani (świeża lemoniada) i orzeźwiająca woda kokosowa, by ochłodzić się w upale

Praktyczne wskazówki i etykieta przy stole

• Jedz prawą ręką — lewa uznawana jest za nieczystą
• Wybieraj ruchliwe stragany z dużym obrotem i świeżo smażonym lub gotowanym jedzeniem
• Pij wodę butelkowaną lub filtrowaną i unikaj lodu, jeśli nie masz pewności co do jego pochodzenia
• Powiedz kelnerowi "kam masala", jeśli chcesz mniej pikantnie — indyjska "średnia ostrość" bywa mocniejsza, niż się spodziewasz
• Wiele restauracji jest ściśle wegetariańskich, oznaczonych zieloną kropką; dania mięsne mają kropkę brązową lub czerwoną
• Napiwek rzędu 10 procent jest normą w restauracjach z obsługą kelnerską

Zostań online w Indiach

eSIM od HelloSIM zapewnia stały dostęp do internetu — mapy, tłumacz i rezerwacje restauracji w całych Indiach — bez rachunków za roaming, więc legendarny straganik z dosą znajdziesz zaraz po lądowaniu.