Przewodnik po kuchni i napojach Ekwadoru: co jeść i pić

Kraj trzech kuchni

Ekwador łączy wybrzeże, Andy i Amazonię w jednym niewielkim kraju, a każdy region gotuje inaczej. Na wybrzeżu (la Costa) wszystko kręci się wokół owoców morza i plantanów. W górach (la Sierra) je się ziemniaki, kukurydzę, wieprzowinę i rozgrzewające zupy. Znajomość tej różnicy pomaga dobrze zamawiać wszędzie, od Guayaquil po Quito.

Charakterystyczne dania, których trzeba spróbować

• Encebollado - ukochane śniadanie i lekarstwo na kaca w Ekwadorze: zupa z tuńczyka i yuki, przybrana marynowaną czerwoną cebulą, podawana z chifles (chipsami z plantanów) i popcornem. Znajdziesz ją w Guayaquil za około 3 USD.
• Ceviche - ekwadorskie ceviche jest bardziej zupiaste niż to z Peru. Ceviche z krewetek (ceviche de camaron) podawane jest w pikantnym rosole pomidorowo-limonkowym, często z popcornem.
• Llapingachos - serowe smażone placki ziemniaczane podawane z chorizo, jajkiem sadzonym i awokado, klasyk z regionu Sierra.
• Hornado - powoli pieczona cała świnia, krojona na targu i podawana z mote (kukurydzą hominy) i llapingachos.
• Fanesca - bogata zupa dostępna tylko w Wielkanoc, z dwunastu rodzajów zbóż i solonego dorsza, jedzona w Wielkim Tygodniu.
• Cuy - pieczona świnka morska, andyjski przysmak zwłaszcza w okolicach Cuenca i Banos.

Jedzenie uliczne i przekąski

• Bolon de verde - kula z tłuczonego zielonego plantanu nadziewana serem lub wieprzowiną, nadmorski klasyk śniadaniowy.
• Empanadas de viento - pulchne serowe empanadas posypane cukrem.
• Choclo con queso - grillowana kukurydza ze świeżym serem, sprzedawana przy górskich straganach.
• Salchipapas - frytki z pokrojoną kiełbasą, ulubione danie na nocne wyjścia.

Co pić

• Świeże soki (jugos) - spróbuj naranjilla, tomate de arbol, maracuya i guanabana.
• Colada morada - gęsty przyprawiony napój z fioletowej kukurydzy i jagód, podawany z guaguas de pan (postaciami z chleba) każdego listopada w Dzień Zmarłych.
• Canelazo - gorący andyjski trunek na dobranoc z cynamonu, naranjilla i aguardiente.
• Kawa i czekolada - Ekwador uprawia najwyższej klasy kakao (cacao nacional); szukaj tabliczek pochodzenia jednoregionalnego i dobrych kawiarni trzeciej fali w Quito.
• Pilsener i Club to piwa na co dzień; aguardiente (mocny trunek z trzciny cukrowej) napędza festiwale.

Praktyczne wskazówki dotyczące jedzenia

• Głównym posiłkiem jest obiad. Zamów almuerzo, zestaw z zupą, daniem głównym i sokiem, za 3-5 USD.
• Woda z kranu jest niepewna; pij wodę butelkowaną lub filtrowaną.
• Często doliczana jest 10-procentowa opłata za obsługę; dodatkowe zaokrąglenie w górę jest mile widziane, ale niekonieczne.
• Targi, jak Mercado Central w Quito, to najtańsze i najświeższe miejsca do jedzenia.

Zostań online w Ekwadorze

eSIM HelloSIM zapewnia internet do map, tłumaczenia menu i rezerwacji w restauracjach bez opłat roamingowych, dzięki czemu znajdziesz idealny stragan z encebollado zaraz po lądowaniu.