Eten en drinken in Algerije: wat je moet proeven

Algerije op je bord

De Algerijnse keuken combineert Berberse, Arabische, Ottomaanse en Franse invloeden, gebouwd op tarwe, olijfolie, lamsvlees en pittige kruiden. Maaltijden zijn overvloedig, sociaal en vaak traag, zeker rond de vrijdaglunch.

Kenmerkende gerechten

• Couscous is het nationale gerecht: gestoomde griesmeel met lamsvlees of kip, kikkererwten en groenten in een lichte bouillon. Vrijdag is couscousdag in de meeste gezinnen.
• Chorba frik is een tomatensoep met gebroken groene tarwe (frik) en lamsvlees, het klassieke voorgerecht waarmee de vasten tijdens de Ramadan wordt gebroken.
• Rechta bestaat uit dunne handgemaakte noedels met kip en een witte saus van raap en kikkererwten, een klassieker in Algiers.
• Chakhchoukha uit de hooglanden verkruimelt platbrood in een pittige lams- en tomatenstoofpot.
• Mhajeb zijn gevulde griesmeel-platbroden met ui en tomaat, overal te koop voor een paar honderd dinar.

Straatvoedsel en snacks

• Karantika (ook garantita) is een gebakken custard van kikkererwtenmeel, een favoriet in Algiers en Oran, warm geserveerd in brood met harissa en komijn.
• Brik is een krokant gefrituurd deegje met ei, tonijn of aardappel.
• Mhadjeb en gegrilde merguez-worstjes vullen de medina's bij zonsondergang.
• Probeer voor het toetje makroud (met dadels gevulde griesmeel), zlabia en kalb el louz, een amandel-griesmeelcake gedrenkt in siroop.

Wat te drinken

• Muntthee en sterke koffie zijn overal te vinden; de koffiecultuur is een Frans erfgoed.
• Selecto en Hamoud Boualem, een iconische lokale frisdrank sinds 1878, zijn nostalgische favorieten.
• Verse sappen, kruideninfusies in jus de zaatar-stijl en amandelmelk (sharbet el louz) komen veel voor.
• Algerije is in de praktijk vooral droog; alcohol wordt verkocht, maar discreet, dus verwacht het niet in de meeste restaurants.

Eettips en etiquette

• Eet met je rechterhand als je gerechten deelt; brood dient als bestek.
• Thee of koffie aannemen wanneer het wordt aangeboden is beleefd; ronduit weigeren kan koel overkomen.
• Vermijd tijdens de Ramadan overdag eten in het openbaar en houd rekening met de avondlijke iftar-drukte.
• Ongeveer 10 procent fooi wordt gewaardeerd maar is niet verplicht; contant geld in dinar is koning, want kaarten worden zelden geaccepteerd.
• Kraanwater kun je beter vermijden; drink flessenwater.

Blijf verbonden in Algerije

Een HelloSIM eSIM houdt je online voor kaarten, menuvertaling en restaurantreserveringen in heel Algerije, zonder roamingkosten of het zoeken naar wifi.