3つの台所を持つ国
エクアドルは沿岸部、アンデス、アマゾンを小さな国土に凝縮しており、それぞれの地域で料理の仕方が異なります。沿岸部(ラ・コスタ)では海鮮とプランテンが中心です。高地(ラ・シエラ)ではジャガイモ、トウモロコシ、豚肉、体を温めるスープを食べます。この違いを知っておくと、グアヤキルからキトまでどこでも上手に注文できます。
試してほしい代表的な料理
- エンセボジャード - エクアドル人に愛される朝食兼二日酔い対策の料理。ツナとユカのスープにピクルスの赤玉ねぎをのせ、チフレス(プランテンチップス)とポップコーンを添えます。グアヤキルなら約3米ドルで食べられます。
- セビチェ - エクアドルのセビチェはペルーのものよりスープ状です。エビのセビチェ(セビチェ・デ・カマロン)は酸味のあるトマトとライムのブロスで、ポップコーンを添えることが多いです。
- ジャピンガチョス - チョリソ、目玉焼き、アボカドを添えたチーズ入り揚げジャガイモのパテで、シエラの定番です。
- オルナード - じっくり焼いた豚の丸焼きで、市場で切り分けられ、モテ(乾燥トウモロコシ)とジャピンガチョスと一緒に出されます。
- ファネスカ - 12種類の穀物と塩鱈の濃厚なスープで、イースターの時期にのみ食べられる聖週間の料理です。
- クイ - 焼いたモルモットで、特にクエンカやバニョス周辺のアンデスの珍味です。
屋台フードとスナック
- ボロン・デ・ベルデ - チーズや豚肉を詰めた緑プランテンのマッシュの団子で、沿岸部の定番朝食です。
- エンパナーダ・デ・ビエント - 砂糖をまぶしたふっくらしたチーズのエンパナーダ。
- チョクロ・コン・ケソ - 高地の屋台で売られている、焼きトウモロコシに新鮮なチーズを添えたもの。
- サルチパパス - 薄切りソーセージ入りフライドポテトで、夜食の定番です。
飲み物
- フレッシュジュース(フーゴス) - ナランヒージャ、トマテ・デ・アルボル、マラクヤ、グアナバナを試してみましょう。
- コラダ・モラダ - 濃厚な紫トウモロコシとベリーのスパイス飲料で、11月の死者の日にグアグアス・デ・パン(パン人形)と一緒に出されます。
- カネラソ - シナモン、ナランヒージャ、アグアルディエンテ(蒸留酒)を使ったアンデス流のホットナイトキャップ。
- コーヒーとチョコレート - エクアドルは世界クラスのカカオ(カカオ・ナシオナル)を栽培しています。キトではシングルオリジンのチョコレートバーや本格的なサードウェーブカフェを探してみましょう。
- ピルセナーとクラブは日常的なビールで、アグアルディエンテ(サトウキビの蒸留酒)がお祭りを盛り上げます。
実用的な食事のヒント
- メインの食事は昼食です。スープ、メイン、ジュースがセットになったアルムエルソを3〜5米ドルで注文しましょう。
- 水道水は信頼できないため、ボトル入りまたは浄水を飲みましょう。
- 10%のサービス料が加算されることが多く、それに加えて少し多めに支払うと喜ばれますが必須ではありません。
- キトのメルカド・セントラルのような市場は、最も安く新鮮な食事ができる場所です。
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