मेक्सिकन खान-पान गाइड: मेक्सिको में क्या खाएँ और क्या पिएँ

मेक्सिकन खाना क्यों छोड़ा नहीं जा सकता

मेक्सिकन व्यंजन यूनेस्को की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल हैं, और एक निवाला ही इसकी वजह समझा देता है। स्वाद मक्का, मिर्च और सदियों की क्षेत्रीय परंपरा पर टिके हैं, इसलिए ओआहाका का खाना युकातान या मेक्सिको सिटी के खाने जैसा बिल्कुल नहीं लगता।

आज़माने लायक खास व्यंजन

• तकोस अल पास्तोर (Tacos al pastor) एक ऊर्ध्वाधर त्रोम्पो से छीला गया मसालेदार सूअर का मांस, ऊपर से अनानास, प्याज़ और धनिया। मेक्सिको सिटी की तकेरिया का मुख्य व्यंजन।
• मोले (Mole) एक गहरी, जटिल चटनी। अकेले ओआहाका में ही कई तरह की होती हैं, जिनमें मशहूर मोले नेग्रो शामिल है जो मिर्च और थोड़ी चॉकलेट से बनती है।
• कोचिनिता पिबिल (Cochinita pibil) आचियोते और खट्टे संतरे में मसालेदार, केले के पत्ते में लिपटा धीमी आँच पर पका सूअर का मांस। युकातान का गौरव।
• चिलेस एन नोगादा (Chiles en nogada) पोब्लानो मिर्च जिसमें पिकादियो भरा जाता है, ऊपर से अखरोट की चटनी और अनार। मौसमी, लगभग अगस्त और सितंबर में।
• पोसोले (Pozole) मक्का (होमिनी) और मांस का स्ट्यू, मूली, सलाद पत्ते और नींबू के साथ लाल, हरा या सफेद परोसा जाता है।

ढूँढने लायक स्ट्रीट फूड

• तमालेस (Tamales) मक्के का आटा भुट्टे के छिलकों में भाप में पकाया जाता है, मीठा या नमकीन; क्लासिक मेक्सिको सिटी नाश्ता है एक ब्रेड रोल में तमाल, यानी गुआहोलोता।
• एलोतेस और एस्किते (Elotes and esquites) भुना हुआ या कप में परोसा गया भुट्टा, मेयो, कोतिहा चीज़, मिर्च और नींबू के साथ।
• केसादिया और तलाकोयो (Quesadillas and tlacoyos) एक कोमाल पर बनी, अक्सर कद्दू के फूल, वित्लाकोचे या फलियों से भरी।
• तोर्ता (Tortas) कुरकुरी ब्रेड पर बने भरे-पूरे सैंडविच, सस्ता और पेट भरने वाला लंच।

पेय, शराब के साथ और बिना

• मेज़्काल और तेकीला (Mezcal and tequila) दोनों एगावे से बनते हैं; इसके धुएँ का स्वाद लेने के लिए मेज़्काल को बिना मिलाए घूँट-घूँट पिएँ। तेकीला हालिस्को क्षेत्र से आती है।
• आगुआ फ्रेस्का (Agua fresca) हल्के फल-पानी जैसे हामाइका (गुड़हल), ओरचाता और तामारिंदो।
• तेहाते (Tejate) एक प्राचीन ओआहाकन मक्का और कोको पेय, जो अक्सर बाज़ारों में बिकता है।
• मिचेलादा (Micheladas) नींबू, मिर्च और मसालों के साथ बियर, बर्फ पर परोसी जाती है।

व्यावहारिक भोजन टिप्स और शिष्टाचार

• जिन ठेलों पर स्थानीय लोगों की लंबी कतार हो वे आमतौर पर सबसे सुरक्षित और सबसे अच्छे होते हैं।
• एक आम टैको की कीमत लगभग 15 से 25 पेसो होती है; कई खाएँ।
• रेस्तराँ में लगभग 10 से 15 प्रतिशत टिप (प्रोपिना) देना सामान्य है।
• साल्सा धोखे से बहुत तीखा हो सकता है। अपने टैको को उसमें डुबोने से पहले पूछ लें कि कौन-सा पिकांते है।
• छोटे नोट-सिक्के साथ रखें, क्योंकि कई ठेले कार्ड नहीं लेते।

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