इथियोपिया का खान-पान: यात्रियों के लिए फूड एंड ड्रिंक गाइड

इथियोपियाई खाना खास क्यों है

इथियोपियाई व्यंजन अफ्रीका में कहीं और जैसे नहीं हैं। खाना एक ही बड़ी थाली से साझा किया जाता है, स्पंज जैसी चपटी रोटी की मदद से हाथ से खाया जाता है, और दमदार मसालों के मिश्रण से बनाया जाता है। न कोई चम्मच-कांटा होता है, न अलग-अलग प्लेट — भोजन सामूहिक और सामाजिक अनुभव है।

हर भोजन का सितारा: इंजेरा

इंजेरा एक बड़ी, हल्की खट्टी, खमीर उठी हुई रोटी है जो टेफ नाम के छोटे स्थानीय अनाज से बनती है। यह प्लेट और चम्मच दोनों का काम करती है — आप इसका टुकड़ा तोड़कर उससे सालन उठाते हैं। इसका खट्टापन ऊपर रखे गाढ़े और तीखे व्यंजनों को संतुलित कर देता है।

जरूर चखें ये खास व्यंजन

• दोरो वाट — बरबरे मिर्च की चटनी में धीमी आंच पर पका चिकन स्टू, साथ में उबला अंडा; इसे राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है
• तिब्स — प्याज, लहसुन और रोज़मेरी के साथ भुना हुआ बीफ या मटन, अक्सर मिट्टी के बर्तन में चटकता हुआ परोसा जाता है
• किटफो — मितमिता मसाले और मसालेदार मक्खन (नितेर किबेह) में मिला कच्चा कीमा
• शिरो — चने या दाल की मुलायम प्यूरी, रोजमर्रा का आरामदायक भोजन और शाकाहारियों की जान
• बेयायनेतु — शाकाहारी व्यंजनों की रंग-बिरंगी थाली, उपवास के दिनों के लिए एकदम सही

स्ट्रीट फूड और नाश्ता

सड़क किनारे के ठेलों पर साम्बुसा (दाल या मीट भरे तले हुए तिकोने समोसे) कुछ बिर में मिल जाते हैं। अदीस अबाबा और लालिबेला के बाजारों में भुना जौ, ताजे फल और कोलो (भुने अनाज का नाश्ता) मिलता है।

पीने लायक चीजें

• कॉफी (बुना) — इथियोपिया कॉफी की जन्मभूमि है; कॉफी सेरेमनी में कोयले पर बीन्स भूनी, पीसी और बनाई जाती हैं
• तेज — शहद से बनी मीठी और तेज शराब, बेरेले नाम की गोल सुराही में परोसी जाती है
• तेल्ला — घर पर बनी जौ की बीयर
• सेंट जॉर्ज जैसी स्थानीय लेगर और ताजे फलों का स्प्रिस (परतदार जूस)

खाने के तौर-तरीके और शिष्टाचार

• खाने से पहले हमेशा हाथ धोएं; अक्सर वेटर पानी लेकर आता है
• खाना सिर्फ दाहिने हाथ से खाएं
• कोई आपको अपने हाथ से निवाला खिलाए (गुर्शा) तो यह दोस्ती का इशारा है, इसे खुशी से स्वीकार करें
• कई रेस्तरां बुधवार और शुक्रवार को ऑर्थोडॉक्स उपवास मानते हैं (मांस या डेयरी नहीं)
• स्थानीय जगह पर भोजन का खर्च लगभग 150-400 बिर होता है; करीब 10% टिप देना सराहा जाता है

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