कंबोडिया का खान-पान: ख्मेर व्यंजनों के लिए यात्रियों की गाइड

कंबोडियाई खाना लोगों को क्यों चौंकाता है

ख्मेर व्यंजन अपने पड़ोसियों की तुलना में हल्के होते हैं। इनमें भारी मिर्च की तीखास के बजाय ताज़गी, जड़ी-बूटियों और खट्टे-मीठे संतुलन पर ज़ोर होता है। प्रहोक नामक किण्वित मछली की चटनी रसोई की आत्मा है, जो सूप, चटनियों और स्टिर-फ्राई में गहरा नमकीन स्वाद जोड़ती है।

चखने लायक प्रमुख व्यंजन

• फिश अमोक राष्ट्रीय व्यंजन: नारियल करी का भाप में पका कस्टर्ड, जिसमें मीठे पानी की मछली, क्रोयुंग पेस्ट और नोनी की पत्ती होती है, केले के पत्ते के कटोरे में परोसा जाता है।
• लोक लाक मैरिनेड किए गोमांस के टुकड़ों को तेज़ आँच पर सेंककर, सलाद-पत्ते और टमाटर पर सजाकर, काली मिर्च और नींबू की डिप के साथ परोसा जाता है।
• कुय तेओ सुबह का नूडल सूप, सूअर या गोमांस के शोरबे में चावल के नूडल, अंकुरित मूँग और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ।
• बाई साच च्रोक टूटे चावल पर ग्रिल्ड सूअर का मांस, नॉम पेन्ह का क्लासिक नाश्ता, अक्सर अचार और साफ़ शोरबे के साथ।
• नोम बान्ह चोक ख्मेर चावल के नूडल हरे मछली-और-लेमनग्रास ग्रेवी में डूबे, सुबह-सुबह ठेलों से खाए जाते हैं।

स्ट्रीट फ़ूड और बाज़ार

सीख पर लगे मांस, नोम काचाय (चाइव केक) और ताज़े स्प्रिंग रोल के लिए नॉम पेन्ह के सेंट्रल मार्केट (फ्सार थमेई) या सिएम रीप के फ्सार चास जाएँ। साहसी खाने के शौकीनों को नॉम पेन्ह और कंपोंग चाम के बीच बसे मशहूर 'स्पाइडर टाउन' स्कुओन में तली हुई टारेंटुला और झींगुर मिलते हैं। एक स्ट्रीट भोजन आमतौर पर 1 से 3 USD में मिल जाता है।

क्या पिएँ

• आइस्ड कॉफ़ी (काफे तुक कोह) गाढ़ी बनाई जाती है, कंडेंस्ड मिल्क और ताड़-गुड़ से मीठी।
• गन्ने का रस (तुक ओम्पोव) सड़क किनारे के ठेलों पर ताज़ा निकाला जाता है।
• तुक क्रोलोक केले, आम और चाहें तो कच्चे अंडे के साथ बना फलों का शेक।
• अंगकोर और कंबोडिया प्रमुख स्थानीय बियर, सस्ती और ठंडी।
• ताड़ी (तुक थ्नोत) ताड़-गुड़ के रस से किण्वित, ज़्यादातर ग्रामीण इलाकों में।

भोजन के सुझाव और शिष्टाचार

• भोजन परिवार की तरह साझा किया जाता है; व्यंजन एक साथ आते हैं, कोर्स में नहीं।
• चम्मच आपका मुख्य साधन है, जबकि काँटे का उपयोग खाना धकेलने के लिए होता है।
• बड़े-बुज़ुर्गों को पहले परोसा जाता है और वे पहले शुरू करते हैं; व्यंजन दोनों हाथों से पेश करें।
• नल का पानी असुरक्षित है; बोतलबंद या उबला पानी ही पिएँ और बर्फ़ सीलबंद स्रोतों से ही माँगें।
• टिप देना ज़रूरी नहीं है पर बिल पूरा करके देना सराहा जाता है।

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