Ein Essens- und Getränkeführer für Indien: typische Gerichte, Streetfood und Chai

Warum Indien ein Festmahl ist

Indien ist nicht eine Küche, sondern Dutzende. Das Essen ändert sich alle paar hundert Kilometer: Weizen und Ghee im punjabischen Norden, Kokosnuss und Reis im Süden, Senföl in Bengalen, feurige Chettinad-Gewürze in Tamil Nadu. Hier zu essen ist der beste Weg, das Land zu verstehen.

Typische Gerichte, nach denen Sie suchen sollten

• Butter Chicken und Dal Makhani in Delhi und Punjab, reichhaltig mit Tomate, Sahne und langsam gegarten schwarzen Linsen
• Masala Dosa im Süden, ein knuspriger Crêpe aus fermentiertem Reis, gefüllt mit gewürzter Kartoffel und serviert mit Kokos-Chutney und Sambar
• Hyderabadi Biryani, geschichteter Basmati und Fleisch, mit Teig versiegelt und mit Mirchi ka Salan gegessen
• Rogan Josh in Kaschmir, aromatisch mit Fenchel und Kaschmir-Chili
• Thali, ein Stahlteller mit kleinen Gerichten – der einfachste Weg, eine ganze Region in einer Mahlzeit zu probieren

Streetfood, das Sie nicht verpassen dürfen

• Vada Pav in Mumbai, das gewürzte Kartoffelbällchen im Brötchen, für etwa 20 Rupien
• Pani Puri (auch Golgappa oder Puchka genannt), knusprige Teigkugeln, gefüllt mit gewürztem Wasser
• Chaat in allen Varianten, von Papdi Chaat bis Aloo Tikki, würzig-säuerlich mit Tamarinde und Joghurt
• Kathi Rolls in Kolkata und Pav Bhaji an den Stränden von Mumbai

Was Sie trinken sollten

• Masala Chai, süßer Milchtee, aufgekocht mit Ingwer und Kardamom, überall für 10 bis 20 Rupien erhältlich
• Filterkaffee im Süden, schaumig und stark, serviert in einem Stahlbecher
• Lassi, ein Joghurtgetränk, süß, salzig oder mit Sahne obenauf (der Lassiwala in Jaipur ist legendär)
• Nimbu Pani (frische Limettenlimonade) und zartes Kokoswasser zur Abkühlung

Praktische Tipps und Etikette beim Essen

• Essen Sie mit der rechten Hand; die linke gilt als unrein
• Halten Sie sich an gut besuchte Stände mit hohem Umsatz und frisch gebratenem oder gekochtem Essen
• Trinken Sie Wasser aus Flaschen oder gefiltertes Wasser und verzichten Sie im Zweifel auf Eis
• Sagen Sie den Kellnern „kam masala" für weniger Schärfe; indisch mittelscharf ist schärfer, als Sie erwarten
• Viele Restaurants sind rein vegetarisch, gekennzeichnet mit einem grünen Punkt; nicht-vegetarische mit einem braunen oder roten Punkt
• Ein Trinkgeld von etwa 10 Prozent ist in Restaurants mit Tischbedienung üblich

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