Путівник по їжі та напоях Китаю: що їсти, пити й замовляти

Чому Китай — мрія будь-якого гурмана

Китайська кухня — це не одна кухня, а десятки регіональних, кожна зі своїм смаком. Сичуань дарує оніміваючу гостроту перцю, кантонська кухня схиляється до свіжості й делікатності, а північний Китай обожнює пшеничну локшину й пельмені. Куштувати їжу, подорожуючи країною, — одна з найкращих причин її відвідати.

Фірмові страви, які варто спробувати

• Пекінська качка (Beijing kao ya) — хрустка лакована качка, нарізана просто за столом, загорнута в тонкі млинці з цибулею та солодким бобовим соусом. Спробуйте в Quanjude чи Da Dong у Пекіні.
• Мапо тофу — ніжний тофу у вогняному сичуанському соусі з чилійської бобової пасти та оніміваючого перцю.
• Сяолунбао — шанхайські суп-пельмені, найкращі в Jia Jia Tang Bao або Din Tai Fung.
• Хого (huo guo) — казан, що булькотить, де ви самі готуєте м'ясо, тофу й овочі; стиль Чунціна найгостріший.
• Дим-сам — кантонські невеликі страви на кшталт хар гоу та чар сіу бао, які подають з чаєм у Гуанчжоу й Гонконгу.

Вулична їжа, за якою варто полювати

• Цзяньбін — солоний млинець з яйцем, хрустким коржем і чилі, класичний пекінський сніданок (близько 8–12 юанів).
• Жоуцзямо — сіанський свинячий "бургер" у прісному хлібі.
• Чуанр — шашлички з ягнятини з кумином, смажені на вулиці, часто до холодного пива.
• Смердюче тофу — різке й хрустке, улюблена страва нічних ринків, яку або любиш, або ненавидиш.

Що пити

• Чай — зелений, улун, пуер і жасминовий є всюди; чайні будинки — чудове місце для перепочинку.
• Байцзю — міцний гаоляновий алкоголь для тостів; пийте обережно.
• Tsingtao та Yanjing — найпоширеніше місцеве пиво.
• Соєве молоко й рисове вино — сніданкове соєве молоко тепле й трохи солодке.

Етикет застілля та поради

• Страви розділяють зі спільних тарілок у центрі столу, часто на обертовому підносі.
• Тримайте миску з рисом близько до рота; ніколи не встромляйте палички вертикально в рис (це нагадує пахощі на похороні).
• Чай наливають спершу іншим; постукайте двома пальцями по столу, щоб подякувати.
• Чайові зазвичай не очікуються.
• Користуйтеся Alipay чи WeChat Pay — багато невеликих ларьків уже не приймають готівку. Прив'язати їх туристу може бути непросто, тож налаштуйте заздалегідь.
• Показати пальцем на страву в меню чи на іншому столику допомагає, коли немає перекладу англійською.

Залишайтеся на зв'язку в Китаї

eSIM від HelloSIM дає вам інтернет для карт, перекладу меню й бронювання ресторанів без роумінгових платежів, тож ви знайдете ту приховану локшинну без пошуку Wi-Fi.