Путеводитель по еде и напиткам Алжира: что есть и пить

Алжир на тарелке

Алжирская кухня смешивает берберские, арабские, османские и французские влияния и строится на пшенице, оливковом масле, баранине и ярких специях. Трапезы щедрые, общительные и часто неспешные, особенно вокруг пятничного обеда.

Фирменные блюда

• Кускус — национальное блюдо: пропаренная манная крупа с бараниной или курицей, нутом и овощами в лёгком бульоне. Пятница — день кускуса в большинстве домов.
• Чорба фрик — суп на томатной основе с дроблёной зелёной пшеницей (frik) и бараниной, основная закуска, разговляющая пост во время Рамадана.
• Решта — тонкая лапша ручной работы с курицей и белым соусом из репы и нута, классика города Алжира.
• Чахчуха с нагорий — лепёшка, разорванная в острое рагу из баранины и помидоров.
• Мхаджеб — фаршированные лепёшки из манной крупы с начинкой из лука и помидоров, продаются повсюду за несколько сотен динаров.

Уличная еда и закуски

• Карантика (также гарантита) — запечённый заварной пирог из нутовой муки, любимец города Алжира и Орана, подаётся тёплым в хлебе с харисой и зирой.
• Брик — хрустящая жареная выпечка с яйцом, тунцом или картофелем.
• Мхаджеб и колбаски мергез на гриле наполняют медины на закате.
• На десерт попробуйте макруд (манную выпечку с финиками), злабию и калб-эль-луз — миндально-манный пирог, пропитанный сиропом.

Что пить

• Мятный чай и крепкий кофе повсюду; кофейная культура — французское наследие.
• Selecto и Hamoud Boualem, культовая местная газировка с 1878 года, — ностальгические любимцы.
• Свежие соки, травяные настои в стиле jus de zaatar и миндальное молоко (sharbet el louz) распространены.
• Алжир на практике в основном непьющий; алкоголь продают, но сдержанно, поэтому не ждите его в большинстве ресторанов.

Советы по застолью и этикету

• Ешьте правой рукой, когда делите общие блюда; хлеб служит и столовым прибором.
• Принять чай или кофе, когда предлагают, — вежливо; категорический отказ может показаться холодным.
• Во время Рамадана избегайте еды на публике в светлое время суток и планируйте с учётом вечернего наплыва ифтара.
• Чаевые около 10 процентов приветствуются, но необязательны; наличные в динарах — король, так как карты принимают редко.
• Водопроводной воды лучше избегать; придерживайтесь бутилированной.

Оставайтесь на связи в Алжире

eSIM от HelloSIM обеспечивает вам доступ в интернет для карт, перевода меню и бронирования столиков по всей Алжиру — без счетов за роуминг и без поиска Wi-Fi.