मिस्र का स्वाद
मिस्री खाना भरपूर, सब्ज़ी-प्रधान और रोटी, बीन्स तथा तेज़ मसालों के इर्द-गिर्द बुना हुआ है। यहाँ भोजन सामाजिक, दिल खोलकर परोसा जाने वाला और हैरान कर देने वाला किफ़ायती होता है। जानिए क्या ज़रूर चखना चाहिए और स्थानीय लोगों की तरह ऑर्डर कैसे करें।
खास व्यंजन
- कोशरी (Koshary) — मिस्र का राष्ट्रीय व्यंजन: चावल, मसूर, मैकरोनी और छोले, ऊपर से कुरकुरे तले प्याज़, चटपटी टमाटर की चटनी और लहसुन-सिरका। काहिरा में अबू तारेक (Abou Tarek) ज़रूर आज़माएँ, जो कोशरी की एक मशहूर संस्था है।
- फुल मेदामेस (Ful medames) — जीरे, तेल और नींबू के साथ धीमी आँच पर पकी फावा बीन्स, यहाँ का क्लासिक नाश्ता।
- तामेया (Taameya) — मिस्र का फावा-बीन वाला फलाफेल, छोले वाले संस्करण से ज़्यादा हरा और मुलायम।
- मोलोखिया (Molokhia) — पटसन के हरे पत्तों का स्ट्यू, आमतौर पर खरगोश या चिकन और खूब सारे लहसुन के साथ।
- हमाम महशी (Hamam mahshi) — मसालेदार फ्रीका या चावल से भरा कबूतर, एक बेहद सराहा जाने वाला व्यंजन।
- फत्ताह (Fattah) — चावल, कुरकुरी रोटी और मांस की परतें लहसुन-टमाटर की चटनी में, दावतों में खाया जाता है।
आज़माने लायक स्ट्रीट फूड
- हवावशी (Hawawshi) — कुरकुरी रोटी के अंदर भरकर पकाया गया मसालेदार कीमा।
- शवरमा और कोफ्ता — ग्रिल करके बलादी रोटी में भरे हुए।
- फतीर मेशल्तेत (Feteer meshaltet) — परतदार पेस्ट्री, मीठी या नमकीन।
- भुना शकरकंद (बटाटा) — सर्दियों में ठेलों पर बिकता है।
पेय
- करकड़े (Karkade) — गुड़हल की चाय, गर्म या ठंडी परोसी जाती है, खट्टी और गहरी लाल।
- सहलब (Sahlab) — गर्म, गाढ़ा दूध वाला पेय, ऊपर से मेवे और दालचीनी।
- ताज़े जूस — हर जगह जूस बार पर आम, गन्ना (असब) और अमरूद का रस।
- शाय (Shai) — कड़क काली चाय, अक्सर ताज़े पुदीने (ना'ना) के साथ।
- अहवा (Ahwa) — तुर्की शैली की कॉफ़ी; *मज़्बूत* (मध्यम मीठी) माँगें।
भोजन के सुझाव और शिष्टाचार
- दाहिने हाथ से खाएँ; रोटी ही चम्मच का काम करती है।
- चाय या कॉफ़ी की पेशकश स्वीकार करना शिष्टाचार माना जाता है।
- रेस्तराँ में लगभग 10 से 12 प्रतिशत टिप दें।
- बोतलबंद पानी ही पिएँ; सीलबंद बोतल माँगें।
- रमज़ान में समय बदल जाता है — कई जगहें सूर्यास्त (इफ़्तार) के बाद ही खुलती हैं।
- स्ट्रीट फूड का पूरा भोजन 100 EGP से कम में हो सकता है; बैठकर खाने वाले रेस्तराँ में ज़्यादा।
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