इक्वाडोर खान-पान गाइड: क्या खाएँ और क्या पिएँ

तीन रसोइयों वाला देश

इक्वाडोर एक छोटे-से देश में तट, एंडीज़ और अमेज़न को समेटे हुए है, और हर इलाके की पाककला अलग है। तट (ला कोस्ता) पर सब कुछ समुद्री भोजन और केले (प्लांटेन) के इर्द-गिर्द घूमता है। पहाड़ी इलाकों (ला सिएरा) में आलू, मक्का, सूअर का मांस और गर्माहट देने वाले सूप खाए जाते हैं। यह फ़र्क समझ लेंगे तो ग्वायाकिल से क्विटो तक कहीं भी सही ऑर्डर कर पाएँगे।

ज़रूर चखने लायक ख़ास व्यंजन

• एनसेबोयादो - इक्वाडोर का प्रिय नाश्ता और हैंगओवर का इलाज: टूना और युका का सूप, ऊपर से अचारी लाल प्याज़, साथ में चिफ़्लेस (प्लांटेन चिप्स) और पॉपकॉर्न। ग्वायाकिल में लगभग USD 3 में मिलता है।
• सेविचे - इक्वाडोर की सेविचे पेरू वाली से ज़्यादा तरल होती है। झींगे की सेविचे (सेविचे दे कामारोन) खट्टे टमाटर-नींबू के शोरबे में आती है, अक्सर साथ में पॉपकॉर्न के साथ।
• यापिंगाचोस - चीज़ भरी तली हुई आलू की टिक्कियाँ, जो चोरिज़ो, तले अंडे और एवोकाडो के साथ परोसी जाती हैं — सिएरा की क्लासिक डिश।
• ओर्नादो - धीमी आँच पर भुना पूरा सूअर, बाज़ार में काटकर मोते (होमिनी) और यापिंगाचोस के साथ परोसा जाता है।
• फ़ानेस्का - बारह अनाजों और नमकीन कॉड मछली से बना गाढ़ा सूप, जो सिर्फ़ ईस्टर के पवित्र सप्ताह में खाया जाता है।
• कुए - भुना हुआ गिनी पिग, एक एंडियन व्यंजन-विशेष, खासकर कुएंका और बान्योस के आसपास।

स्ट्रीट फ़ूड और स्नैक्स

• बोलोन दे वेर्दे - मसले हुए कच्चे केले का गोला, जिसमें चीज़ या सूअर का मांस भरा होता है — तटीय नाश्ते का मुख्य हिस्सा।
• एम्पानादास दे विएंतो - फूली हुई चीज़ वाली एम्पानादा, ऊपर से चीनी छिड़की हुई।
• चोक्लो कोन केसो - ताज़े पनीर के साथ भुना मक्का, जो पहाड़ी सड़कों के किनारे ठेलों पर बिकता है।
• साल्चिपापास - फ्राइज़ के साथ कटी हुई सॉसेज, देर रात का पसंदीदा।

क्या पिएँ

• ताज़े जूस (हुगोस) - नारांहिया, तोमाते दे आर्बोल, माराकुया और गुआनाबाना ज़रूर आज़माएँ।
• कोलादा मोरादा - बैंगनी मक्के और बेरी से बना गाढ़ा मसालेदार पेय, जो हर नवंबर में मृतकों के दिन गुआगुआस दे पान (रोटी की गुड़ियों) के साथ परोसा जाता है।
• कानेलासो - दालचीनी, नारांहिया और आगुआर्दिएंते से बना गर्म एंडियन नाइटकैप।
• कॉफ़ी और चॉकलेट - इक्वाडोर विश्वस्तरीय कोको (कोको नैशनल) उगाता है; सिंगल-ओरिजिन बार और क्विटो के बढ़िया थर्ड-वेव कैफ़े ज़रूर देखें।
• Pilsener और Club रोज़मर्रा की बीयर हैं; आगुआर्दिएंते (गन्ने की शराब) त्योहारों की जान है।

व्यावहारिक भोजन सुझाव

• बड़ा भोजन दोपहर का होता है। अल्मुएर्सो ऑर्डर करें — सूप, मेन कोर्स और जूस वाला सेट मेन्यू, USD 3-5 में।
• नल का पानी भरोसेमंद नहीं है; बोतलबंद या फ़िल्टर किया पानी पिएँ।
• अक्सर 10 प्रतिशत सर्विस चार्ज जोड़ा जाता है; ऊपर से थोड़ा राउंड-अप करना सराहा जाता है, पर ज़रूरी नहीं।
• क्विटो के मेरकादो सेंट्रल जैसे बाज़ार खाने के लिए सबसे सस्ती और सबसे ताज़ी जगहें हैं।

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