Essen & Trinken in Bosnien und Herzegowina: Was Sie probieren sollten

Warum bosnisches Essen etwas Besonderes ist

Die bosnische Küche liegt an einem Kreuzungspunkt der osmanischen, mediterranen und mitteleuropäischen Kochkunst. Die Mahlzeiten sind deftig, gegrilltes Fleisch dominiert, und fast alles wird mit Kaffee hinuntergespült. Die Portionen sind großzügig und die Preise niedrig: eine sättigende Mahlzeit in Sarajevo oder Mostar kostet oft 10 bis 20 KM (rund 5 bis 10 EUR).

Typische Gerichte zum Probieren

• Ćevapi – kleine gegrillte Würstchen aus Hackfleisch, serviert in weichem Somun-Fladenbrot mit rohen Zwiebeln und Kajmak. Die Sarajevo-Version kommt im Zehnerpack; bestellen Sie 5 oder 10.
• Burek – blättriger Teig gefüllt mit Hackfleisch, spiralförmig gerollt. Mit Käse gefüllt heißt er Sirnica, mit Spinat Zeljanica, mit Kartoffeln Krompiruša. Streng genommen ist nur die Fleischvariante ein Burek.
• Begova čorba – eine cremige Suppe aus Okra und Hühnchen, die Suppe des Beys.
• Japrak und Sarma – gefüllte Wein- oder Kohlblätter mit Reis und Fleisch.
• Bosanski lonac – ein langsam geschmorter Topf aus geschichtetem Fleisch und Gemüse.
• Klepe – kleine Teigtaschen mit knoblauchhaltigem Joghurt.

Streetfood und Snacks

Holen Sie sich Burek aus einer Buregdžinica oder warmes Somun-Brot während des Ramadan. Für etwas Süßes probieren Sie Baklava, Tufahija (ein mit Walnüssen gefüllter, in Sirup pochierter Apfel) und in Sirup getränkte Hurmašica. Sahlep, ein warmes, dickflüssiges Getränk, taucht im Winter auf.

Was Sie trinken sollten

• Bosanska kahva – bosnischer Kaffee, in einer kupfernen Džezva gebrüht und mit einem Zuckerwürfel und Rahat Lokum (türkischer Honig) serviert. Es ist ein Ritual, kein Kaffee zum Mitnehmen.
• Boza – ein dickflüssiges, fermentiertes Hirsegetränk.
• Rakija – Obstbrand, oft aus Pflaumen (Šljivovica), der zur Begrüßung gereicht wird.
• Sarajevsko und Nektar – die führenden lokalen Biere.
• Leitungswasser ist im ganzen Land trinkbar.

Tipps zum Essen und Etikette

• Kaffee ist gesellig. Eine Einladung zur Kahva anzunehmen ist ein Zeichen des Respekts; hetzen Sie sie niemals.
• Viele traditionelle Aščinica-Lokale servieren hausgemachte Eintöpfe, die in Schalen ausgestellt sind – zeigen Sie einfach auf das, was Sie möchten.
• Trinkgeld wird geschätzt, rund 10 Prozent; in einfachen Lokalen runden Sie auf.
• Schweinefleisch ist in mehrheitlich muslimischen Gebieten unüblich; Halal-Grills gibt es überall, während die Herzegowina mehr Wein und Schweinefleisch bietet.
• Probieren Sie herzegowinische Weine wie Žilavka (Weißwein) und Blatina (Rotwein) rund um Mostar und Trebinje.

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