Essen und Trinken in Aserbaidschan: Was man in Baku und darüber hinaus probieren sollte

Warum aserbaidschanisches Essen Ihre Aufmerksamkeit verdient

Dort gelegen, wo der Kaukasus, Persien, die Türkei und Zentralasien aufeinandertreffen, baut die aserbaidschanische Küche auf Lamm, frischen Kräutern, Safran, Granatapfel und langsamem Garen über Holzkohle. Die Mahlzeiten sind üppig, gesellig und ganz aufs Teilen ausgerichtet.

Typische Gerichte zum Probieren

• Plov das Nationalgericht: safrangefärbter Reis, serviert mit Fleisch, Trockenfrüchten und einer knusprigen goldenen Kruste namens *qazmaq*. Es gibt Dutzende regionaler Varianten.
• Dolma Weinblätter oder Gemüse, gefüllt mit Lammhackfleisch, Reis und Kräutern, oft mit Knoblauchjoghurt gegessen.
• Düşbərə winzige Lammteigtaschen in klarer Brühe, bestreut mit getrockneter Minze und Essig.
• Ləvəngi Huhn oder Fisch, gefüllt mit einer Paste aus Walnüssen, Zwiebeln und saurer Pflaume, eine Spezialität der Region Lənkəran.
• Qutab dünnes, gefaltetes Fladenbrot, gefüllt mit Kräutern, Kürbis oder Fleisch, auf einer Grillplatte zubereitet.

Streetfood und Kebabs

Kebab (Einheimische sagen *kabab*) gibt es überall: Lamm-*tikə*, gehacktes *lülə* und sogar Kebab aus Aubergine und Tomate. Halten Sie Ausschau nach *təndir*-Brot, das in Lehmöfen gebacken wird, und schnappen Sie sich einen *döner* für einen schnellen Imbiss. In Baku gibt es rund um den Fountain Square und die Nizami-Straße zahlreiche gemütliche Lokale.

Getränke, die man suchen sollte

• Schwarzer Tee ist das Herzstück der Gastfreundschaft, aus einem Samowar in birnenförmige *armudu*-Gläser gegossen und mit Marmelade oder zwischen den Zähnen gehaltenen Zuckerwürfeln geschlürft.
• Şərbət ein süßes, kühlendes Getränk aus Früchten, Kräutern und Safran.
• Granatapfelsaft und -wein Aserbaidschan ist ein Granatapfelland; lokale Weingüter bei Gəncə und das Label Savalan sind einen Versuch wert.
• Ayran gesalzenes Joghurtgetränk, perfekt zu gegrilltem Fleisch.

Praktische Tipps und Etikette beim Essen

• Tee wird ständig angeboten; ihn anzunehmen ist ein Zeichen des Respekts.
• Brot wird mit Ehrfurcht behandelt werfen Sie es niemals weg und legen Sie es nicht verkehrt herum hin.
• Ein Essen im Sitzen in Baku kostet etwa 15 bis 30 AZN pro Person; Teehäuser sind günstiger.
• Ein Trinkgeld von rund 10 Prozent wird geschätzt, ist aber nicht verpflichtend.
• Ramadan und regionale Bräuche können den Alkoholausschank außerhalb von Baku beeinflussen.

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