الطعام والشراب في كازاخستان: دليل البيشبارماك والكازي وأكثر

مذاق السهوب

تقوم المطابخ الكازاخية على حياة الترحال: لحوم وألبان وحبوب كانت تنتقل بسهولة عبر السهوب. الوجبات سخية وجماعية وتدور حول احترام الضيف. سواء كنت في ألماتي العالمية أو في العاصمة أستانا، توقّع أطباقًا دسمة وكرم ضيافة دافئًا.

أطباق مميزة لتجربتها

• بيشبارماك الطبق الوطني: لحم حصان أو خروف مسلوق فوق شعيرية مسطّحة عريضة، يُقدَّم مع مرق البصل (سوربا). الاسم يعني الأصابع الخمسة لأنه يُؤكل تقليديًا باليد.
• كازي نقانق مقدّدة ثمينة من لحم الحصان، تُقطّع رقيقة في المناسبات.
• مانتي فطائر كبيرة على البخار محشوة باللحم المفروم والبصل، تُقدَّم مع الزبدة أو القشدة الحامضة.
• بلوف أرز يُطهى مع الجزر واللحم والكمّون، طبق أساسي في آسيا الوسطى.
• باورساك كرات عجين مقلية ذهبية، تُقدَّم مع الشاي أو المربى على كل مائدة تقريبًا.

طعام الشارع ونكهات السوق

توجّه إلى السوق الأخضر (زيليوني بازار) في ألماتي لتذوق السمسا (فطائر اللحم المخبوزة في التنور)، وأسياخ الشيشليك، والفواكه المجففة، والمكسرات، ونقانق الحصان. تكلّف السمسا نحو 300-500 تينغي، وسيخ الشيشليك الساخن نحو 800-1500 تينغي.

مشروبات تستحق المعرفة

• كوميس حليب فرس مخمّر، حامض قليلًا وفوّار، رمز وطني.
• شوبات حليب ناقة مخمّر، أغنى من الكوميس.
• الشاي يُشرب باستمرار، أسود مع الحليب عادةً؛ ورفض الفنجان قد يُعدّ قلّة لباقة.
• تتوفّر بيرة محلية مثل تيان شان والبراندي بسهولة في المدن.

آداب المائدة ونصائح

• غالبًا ما يُقدَّم رأس الخروف لضيف الشرف، علامة احترام عميق؛ فاقبله بلطف.
• ناوِل الطعام والشاي وتسلّمهما باليد اليمنى.
• تُملأ أكواب الشاي إلى نصفها فقط، دعوة للبقاء؛ والكوب الممتلئ يلمّح إلى أن وقت المغادرة قد حان.
• يُستحسَن إكرامية نحو 10 بالمئة في المطاعم لكنها ليست إلزامية.
• تجنّب ماء الصنبور والتزم بالمياه المعبّأة.

ابقَ متصلًا في كازاخستان

تُبقيك شريحة HelloSIM eSIM متصلًا بالإنترنت للخرائط وترجمة قوائم الطعام وحجوزات المطاعم فور وصولك، دون رسوم تجوال.