لماذا الهند وليمة
الهند ليست مطبخاً واحداً بل عشرات المطابخ. يتغير الطعام كل بضع مئات من الكيلومترات: القمح والسمن في الشمال البنجابي، وجوز الهند والأرز في الجنوب، وزيت الخردل في البنغال، وتوابل تشيتيناد النارية في تاميل نادو. الأكل هنا أفضل وسيلة لفهم البلاد.
أطباق شهيرة عليك البحث عنها
- بتر تشيكن ودال مخني في دلهي والبنجاب، غنية بالطماطم والكريمة والعدس الأسود المطهو ببطء
- ماسالا دوسا في الجنوب، فطيرة أرز مخمر مقرمشة محشوة بالبطاطس المتبلة، مع تشاتني جوز الهند والسامبار
- برياني حيدر آباد، أرز بسمتي ولحم بطبقات مختوم بالعجين
- روغان جوش في كشمير، عطري بالشمر وفلفل كشمير
- ثالي، صحن فولاذي من أطباق صغيرة، أسهل طريقة لتذوق منطقة كاملة
طعام شارع لا يُفوَّت
- فادا باف في مومباي، كرة بطاطس متبلة داخل خبز، بنحو 20 روبية
- باني بوري (غولغابا أو بوتشكا)، أقراص مقرمشة محشوة بماء متبل
- تشات بكل أشكاله، من بابدي تشات إلى ألو تيكي، حامض بالتمر هندي والزبادي
- كاثي رولز في كولكاتا وباف بهاجي على شواطئ مومباي
ماذا تشرب
- ماسالا تشاي، شاي بالحليب حلو مغلي بالزنجبيل والهيل، بـ10 إلى 20 روبية
- قهوة الفلتر في الجنوب، قوية ورغوية، تُقدَّم في كوب فولاذي
- لاسي، مشروب زبادي حلو أو مالح أو بالكريمة (لاسيوالا في جايبور أسطوري)
- نيمبو باني (عصير ليمون) وماء جوز الهند الطازج للانتعاش
نصائح عملية وآداب المائدة
- كُل باليد اليمنى؛ فاليسرى تُعَد غير نظيفة
- اختر الأكشاك المزدحمة ذات الطعام المقلي أو المسلوق طازجاً
- اشرب الماء المعبأ وتجنب الثلج عند الشك
- قل "كم ماسالا" لتخفيف الحرارة؛ المستوى المتوسط الهندي أحرّ مما تتوقع
- كثير من المطاعم نباتية صرفة، تحمل نقطة خضراء؛ وغير النباتية تحمل نقطة بنية أو حمراء
- إكرامية بنحو 10 بالمئة أمر معتاد في المطاعم
ابق على اتصال في الهند
تبقيك شريحة HelloSIM eSIM متصلاً للخرائط والترجمة وحجوزات المطاعم في جميع أنحاء الهند دون فواتير تجوال، لتجد كشك الدوسا الأسطوري فور وصولك.