Perché la cucina bulgara sorprende
La cucina bulgara si trova all'incrocio tra Balcani, Turchia e Mediterraneo. Si basa su verdure dell'orto, latticini di pecora e mucca, carni alla griglia ed erbe fresche. Le porzioni sono abbondanti e i prezzi bassi, soprattutto fuori da Sofia.
Piatti da provare
- Insalata shopska - pomodoro, cetriolo, peperone e cipolla a dadini, ricoperti di formaggio bianco sirene grattugiato. L'antipasto nazionale, ottimo d'estate.
- Banitsa - sfoglia ripiena di sirene e uova, mangiata a colazione, spesso con ayran o boza.
- Kavarma - stufato di carne e verdure cotto lentamente in pentola di coccio.
- Kyufte e kebapche - polpette e rotolini di carne macinata alla griglia.
- Tarator - zuppa fredda di cetriolo, yogurt, aglio, aneto e noci, salvifica d'estate.
- Sarmi - foglie di vite o cavolo ripiene di riso e carne.
Cibo di strada
Prendi una banitsa o una printsesa (toast aperto) in panetteria per pochi leva. Le mekitsi sono frittelle servite con marmellata o formaggio. In città trovi i gevrek (ciambelle al sesamo) e il mais dai carretti.
Cosa bere
- Rakia - l'acquavite nazionale di frutta (uva o prugna), di solito 40 gradi, bevuta lentamente con l'insalata.
- Vino bulgaro - i rossi Melnik e Mavrud sono particolari; la Valle della Tracia è la regione principale.
- Boza - bevanda densa di miglio leggermente fermentata da colazione.
- Ayran - bevanda salata allo yogurt che accompagna la carne alla griglia.
- L'espresso forte è ovunque ed economico.
Consigli ed etichetta
- Una mehana è una taverna tradizionale con cibo abbondante e spesso musica folk.
- Una mancia del 10 per cento è gradita; arrotonda nei posti informali.
- I pasti sono senza fretta; il conto arriva solo se lo chiedi.
- L'acqua del rubinetto è sicura nella maggior parte delle città.
- Le carte si usano in città, i contanti aiutano nei villaggi.
- Il brindisi è nazdrave, mantenendo il contatto visivo.
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