Essen und Trinken in Kasachstan: Ein Reiseführer zu Beschbarmak, Kazy und mehr

Ein Geschmack der Steppe

Die kasachische Küche fußt auf dem Nomadenleben: Fleisch, Milchprodukte und Getreide, die sich gut über die Steppe transportieren ließen. Die Mahlzeiten sind großzügig, gemeinschaftlich und auf den Respekt vor dem Gast ausgerichtet. Ob im weltoffenen Almaty oder in der Hauptstadt Astana – erwarten Sie deftige Teller und herzliche Gastfreundschaft.

Typische Gerichte zum Probieren

• Beschbarmak, das Nationalgericht: gekochtes Pferde- oder Lammfleisch auf breiten, flachen Nudeln, serviert mit Zwiebelbrühe (Sorpa). Der Name bedeutet fünf Finger, weil es traditionell mit der Hand gegessen wird.
• Kazy, eine geschätzte gepökelte Pferdefleischwurst, die zu Festen oft dünn geschnitten wird.
• Manti, große gedämpfte Teigtaschen, gefüllt mit Hackfleisch und Zwiebeln, mit Butter oder saurer Sahne bedeckt.
• Plov, Reis, gekocht mit Karotten, Fleisch und Kreuzkümmel, ein Grundnahrungsmittel Zentralasiens.
• Baursak, goldene frittierte Teigbällchen, die an fast jedem Tisch mit Tee oder Marmelade serviert werden.

Streetfood und Basar-Häppchen

Gehen Sie zum Grünen Basar (Zelyony Bazar) in Almaty für Samsa (blättrige, mit Fleisch gefüllte Teigtaschen aus dem Tandur), Schaschlik-Spieße, Trockenobst, Nüsse und Scheiben von Pferdewurst. Eine Samsa kostet rund 300-500 Tenge und ein heißer Schaschlik-Spieß etwa 800-1.500 Tenge.

Getränke, die man kennen sollte

• Kumys, vergorene Stutenmilch, leicht sauer und prickelnd, ein nationales Symbol.
• Shubat, vergorene Kamelmilch, gehaltvoller als Kumys.
• Tee (Chai), ständig getrunken, meist schwarz mit Milch; eine Tasse abzulehnen kann unhöflich wirken.
• Lokale Biere wie Tian Shan und Weinbrand sind in Städten weithin erhältlich.

Tischsitten und Tipps

• Dem Ehrengast wird oft der Schafskopf serviert, ein Zeichen tiefen Respekts; nehmen Sie ihn würdevoll an.
• Reichen und empfangen Sie Essen und Tee mit der rechten Hand.
• Teetassen werden nur halb gefüllt, eine Einladung zum Bleiben und Plaudern; eine volle Tasse deutet an, dass es Zeit zu gehen ist.
• Ein Trinkgeld von rund 10 Prozent wird in Restaurants geschätzt, ist aber nicht verpflichtend.
• Leitungswasser meidet man besser; bleiben Sie bei Flaschenwasser.

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